Recettes insolites

Gelato aux éclats de cacao

Gelato aux éclats de cacao


DONNE ENVIRON 3 1/2 tasses de portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • * Morceaux de fèves de cacao torréfiées en coquille; disponible dans de nombreux magasins d'aliments spécialisés et sur chocosphere.com.

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, 1 tasse de lait entier et 1/2 tasse de grains de cacao dans une grande casserole épaisse. Grattez les graines de 1/2 gousse de vanille; ajoutez le haricot. Faites mijoter le mélange. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser le mélange 30 minutes. Découvrir et remettre à mijoter.

  • Fouetter 5 gros jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre dans un grand bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi. Ajouter graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaune, en fouettant jusqu'à homogénéité. Remettre le mélange dans la même casserole et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre le dos de la cuillère lorsque le doigt est tiré et que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans la crème anglaise affiche 170 ° F, environ 5 minutes (ne pas faire bouillir). Transférer la crème dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  • Verser la crème anglaise dans une passoire fine au-dessus du bol; jeter les solides dans la passoire. Transférer la crème dans la sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant. Transférer la glace dans le récipient du congélateur. Couvrir et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme, au moins 8 heures ou toute la nuit. DO AHEAD Peut être fait 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Recette du restaurant Hawks, section des critiques

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