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Rigatoni au pesto au citron et au chili et œuf râpé

Rigatoni au pesto au citron et au chili et œuf râpé


Le beurre (oui, un bâton entier) adoucit la sauce au citron acidulée et est la clé de la texture finale.

Ingrédients

  • 12 onces de rigatoni ou d'autres pâtes courtes
  • 4 gros jaunes d'œufs durs
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer frais
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ once de Pecorino, finement râpé (environ ½ tasse)

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (les pâtes seront encore opaques et très fermes au centre). Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson.

  • Pendant ce temps, râpez finement les jaunes d'œufs sur les petits trous d'une râpe à boîte et réservez.

  • Chauffer 6 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les deux sortes de zeste et de jus de citron et les flocons de piment rouge, en remuant pour incorporer. Ajouter les pâtes et 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes et cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour aider à terminer la cuisson des pâtes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 5 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

  • Ajouter le Pecorino et les 2 c. À soupe restantes. beurre aux pâtes et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Servir les pâtes garnies des jaunes d'œufs râpés réservés.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 590 Lipides (g) 30 Lipides saturés (g) 17 Cholestérol (mg) 275 Glucides (g) 65 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 15 Sodium (mg) 95 Section des avis en cas de verrouillage à cause du virus corona, ce plat est facile à préparer avec des recours limités. MerciJ'aime le citron dans tous les plats, et j'ai adoré la "sauce" - très savoureuse et riche, mais légère. J'ai utilisé du parme plutôt que du pecorino, mais comme je l'ai préparé, ce n'est pas le plat le plus coloré ou le plus attrayant que vous verrez jamais. C'est assez facile à préparer, c'est donc un excellent repas quand vous n'en avez pas beaucoup sous la main, surtout si vous pouvez vivre avec des substitutions. Je vais le refaire, mais je jetterai des épinards cuits à la vapeur et peut-être des champignons - quelqu'un a d'autres idées?

Voir la vidéo: Pesto a la Genovesa, receta italiana original