Recettes traditionnelles

Les meilleurs petits pains du matin de notre site

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Trop de petits pains du matin pour votre public? Cette recette se divise facilement en deux. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

Pâte

  • 1 ¼ once de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à café)
  • 1 tasse de lait entier, réchauffé, plus ¼ de lait refroidi
  • 1 cuillère à café plus ¼ tasse de miel
  • 4 gros œufs, séparés, plus 1 gros jaune d'œuf
  • 3½ tasses (ou plus) de farine à pain, divisée
  • 2 cuillères à café de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé (facultatif)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante

Remplissage et assemblage

  • ¾ tasse de cassonade (tassée)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de cardamome moulue
  • 12 cuillères à soupe (1½ bâtonnet) de beurre non salé, divisé
  • Farine à pain (pour la surface)
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • Sucre de ponçage fin ou sucre granulé (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

Pâte

  • Fouetter la levure, 1 tasse de lait chaud et 1 c. le miel dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une palette pour mélanger, puis laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les blancs d'œufs, 2 tasses de farine à pain et ¼ tasse de miel restant et battre avec la palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit très léger et épais, environ 3 minutes. Retirer la palette, racler le mélange dans le fond du bol et saupoudrer de farine de blé entier et 1½ tasse de farine à pain sur le dessus (ne pas remuer). Placer le bol dans un endroit chaud et laisser reposer à découvert jusqu'à ce que le mélange bouillonne autour de la farine, 30 à 40 minutes.

  • Ajouter le sel, le zeste d'orange (si utilisé), l'extrait de vanille, 5 jaunes d'œufs et ¼ tasse de lait froid restant au mélange et mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Augmenter la vitesse à moyen et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, molle et élastique et grimper sur le crochet, 8 à 10 minutes (elle dégagera les parois du bol mais collera encore légèrement au fond; si après 5 minutes, la pâte est encore très collante, ajoutez la farine à pain une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit juste collante). Réduire la vitesse du batteur à moyen-doux et ajouter les morceaux de beurre un à la fois, en laissant la pâte absorber complètement le beurre avant d'ajouter le morceau suivant. Cette partie prend un certain temps, alors soyez patient. La pâte doit être très lisse et légèrement collante et avoir une texture douce et flottante. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures.

Remplissage et assemblage

  • Cuire la cassonade, la cannelle, la cardamome, ¼ tasse de miel et 8 c. beurre dans une petite casserole à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.

  • Piquer la pâte et la démouler sur une surface légèrement farinée. Diviser en deux, remettre 1 morceau dans le bol, couvrir et réfrigérer pendant que vous travaillez. Abaisser le morceau de pâte restant sur une feuille de papier parchemin légèrement fariné jusqu'à un rectangle d'environ 16 x 12 ". Étaler la moitié du mélange de cassonade sur la pâte. En commençant par le côté le plus proche de vous (assurez-vous qu'il s'agit d'un côté long) et en utilisant le papier parchemin pour vous aider, abaisser la pâte en une bûche serrée. Si la pâte devient trop chaude ou collante pour travailler, glissez (avec du papier sulfurisé) sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis continuez. Placez la bûche, côté joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords Refroidir jusqu'à fermeté, 20–30 minutes.

  • Répétez le processus avec la seconde moitié de la pâte et le reste du mélange de cassonade. Vaporiser les tasses de deux moules à muffins de 12 tasses avec un spray antiadhésif. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 °.

  • Coupez les bûches réfrigérées à environ ½ "des extrémités et coupez chacune sur une légère diagonale en 12 morceaux égaux. Placer, côté coupé vers le haut, dans un moule à muffins préparé et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et élargies aux bords moules à muffins (la pâte rebondit lorsqu'elle est piquée mais garde une légère entaille), 25–35 minutes.

  • Cuire les petits pains, en tournant les moules une fois de gauche à droite et d'avant en arrière, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, de 20 à 25 minutes.

  • Entre-temps, chauffer les 4 c. À soupe restantes. beurre et ¼ tasse de miel restant dans une petite casserole à feu doux, en remuant un peu, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.

  • Sortir les petits pains du four et badigeonner le dessus du mélange de beurre; saupoudrer de sucre à poncer. Transférer les petits pains sur une grille (si le sucre refroidit dans le moule, il durcira et les petits pains colleront); Laisser refroidir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 280 Matières grasses (g) 15 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 115

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Section des critiquesS'il vous plaît, pour l'amour de Dieu, transformez cette recette en métrique! Je crois fermement que chaque recette de pain est exprimée en grammes et ce n'est pas une exception, quelles que soient les unités utilisées, cette recette est de niveau Dieu. Pas de blague, c'est vraiment vraiment bon. C'est peut-être l'un des meilleurs pains du matin, sinon, que vous puissiez faire sans processus de laminage. J'ai fait cette recette deux fois, les deux fois à la main, et je dirai que le fait que la recette ne soit pas en grammes la rend plus difficile. Pour quelqu'un qui ne connaît pas grand chose à la fabrication du pain, ce sera difficile. Sans unités métriques, la recette variera un peu d'une personne à l'autre. Pour moi, je pense que j'ai dû ajouter ~ 50g de farine de blé entier pour obtenir la pâte à un niveau cohérent.Comme je l'ai dit ci-dessus, si vous êtes expérimenté avec la pâte à pain, vous pouvez faire cette recette à la main et faire des ajustements à la volée. Une autre chose que moi-même et d'autres critiques avons remarquée est la façon dont la garniture suinte pendant la cuisson. Je ne l'ai pas encore essayé mais il semble que Claire ait répondu à une personne en disant que vous devriez le cuire un peu plus haut (375F ou 380F peut-être). Un autre "problème", autre que les unités n'étant pas en métrique (oui, je n'arrêterai jamais de m'arrêter là-dessus), est le zeste d'orange. Je suis d'accord avec les autres critiques, vous devriez inclure un peu moins ou le double de la quantité de zeste d'orange si vous aimez ça. Gardez à l'esprit que cela peut noyer les saveurs de la cardamome, mais ce n'est pas le cas pour moi car j'aime la cardamome et j'en utilisais déjà plus que ce que l'on appelait déjà. À mon avis, ces petits pains brillent avec les saveurs d'orange et de cardamome tandis que la cannelle arrondit. Donc, si vous êtes courageux ou si vous avez essayé cette recette, doublez le zeste d'orange et ajoutez 1 cuillère à café ou 1,25 cuillère à café de cardamome au lieu de 0,75 cuillère à café. gardez également une bande en dessous pour attraper les gouttes, vous me remercierez plus tard.Un jour, je vais convertir cela en une recette de levain et je pourrais ajouter les proportions ici EN GRAMMES (j'espère que BA prendra note que les grammes sont importants af)! Tl: Dr - cette recette est un banger MAIS elle doit être en grammes. Si vous êtes un amateur de pain et que vous n'avez pas de batteur sur socle, ce sera difficile. Essayez de le faire cuire à 375-380F pour moins de fuite de remplissage. Ajouter le double du zeste d'orange et au plus 1,25 cuillère à soupe de cardamome pour des petits pains plus savoureux. Ajouter une casserole en dessous pour récupérer les gouttes. Travaillez dur après les avoir mangés car ils sont incroyables mais pas bons pour vous! Bonne chance.Reuben_NinanTexas08 / 07 / 20Ces petits pains du matin sont incroyablement savoureux! J'ai réduit de moitié la recette pour faire 12 petits pains. Je voulais essayer de les congeler, alors 6 des petits pains sont allés au congélateur emballés (dans un moule à muffins) avant la levée finale. Une semaine plus tard, je les ai laissés décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et faire leur dernière montée sur le comptoir pendant environ une heure. Ils étaient toujours super bons (pas aussi savoureux, mais c'est peut-être juste parce que je n'étais pas sous le choc de voir à quel point ils étaient bons comme si j'étais la première fois). Tout a semblé se dérouler comme prévu lors de la recette à l'exception de la montée finale. Je n'ai jamais pu faire un bon test de poke, ma pâte collait juste à mon doigt ou prétendait qu'elle n'avait jamais été piquée. Donc, je ne sais pas pourquoi, je les ai quand même cuits et j'ai trouvé que la texture était belle, légère et délicieuse de toute façon (certains avaient l'air un peu idiot mais mignons à leur manière). J'ai utilisé la suggestion de mettre une casserole en dessous d'eux dans le four pour renverser ce que je suggère fortement. Il semblait que beaucoup de garniture avait disparu, mais je pense qu'il n'y en a pas trop pour commencer, et le goût du produit final était parfait. Ne sautez surtout pas l'orange, c'est magnifique! Je suis amoureux de cette recette, je veux la faire pour tout le monde que je connais.AnonymousSeattle, Wa07 / 01 / 20Suite exactement. J'ai beaucoup apprécié les détails supplémentaires fournis tels que «patience» lorsque vous battez dans le beurre ... excellentes directions, ne prenez pas de raccourcis. Remarques: 1. Je n'avais pas de farine de blé entier, alors j'ai remplacé un mélange de farine sans gluten (riz, amande, etc.). aucun problème 2. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à la pâte lors du mélange. Mettez une plaque de cuisson sous vos moules à muffins pendant que le sucre bouillonne un peu, économise sur le nettoyage de la cuisinière 4. La seule chose que je changerais est d'ajouter au moins 1 cuillère à café de plus si le sel et le double du zeste d'orange. Ils sont très bien sortis mais je ne pense pas que je peux ajouter une photo sur ce site ou je le ferais .. bonappetit :) Je ne le fais pas je sais exactement ce que j'ai mal fait, peut-être que j'ai utilisé le mauvais type de farine, peut-être que mes tasses ne mesuraient pas la même quantité, peut-être que mes bâtonnets de beurre sont de taille différente, peut-être que mon mélangeur était trop petit pour toute la recette, j'ai aucun indice, mais ma pâte ne s'accroche jamais au crochet, peu importe le nombre de cuillères à soupe de farine que j'ai ajoutées, elles semblaient trop nombreuses et la pâte était encore collante, et je ne sais pas ce que signifie `` collant '' en ce qui concerne la farine. / 23 / 20Les boulangers disent qu'il faut plus de farine si on utilise de la farine blanche au lieu de la farine à pain et je me demandais combien de plus? Merci.Oui, veuillez fournir des poids pour les ingrédients, de préférence en grammes! Anonyme Ridgewood, NJ05 / 13/20 obtenir cette recette en utilisant des grammes s'il vous plaît? C'étaient super savoureux. Je n'ai eu aucun problème avec la pâte, ça s'est bien passé. Je resserrais la bûche la prochaine fois; l'utilisation du parchemin pour rouler donne une bûche assez lâche, ce qui donne une forme plutôt plate et contribue à un remplissage suintant. Je reposerais également la bûche dans le congélateur; quand je l'ai sorti du réfrigérateur, le remplissage avait déjà commencé à couler. La saveur était incroyable et la pâte était incroyablement légère et tendre. J'ai réduit de moitié la recette.AnonymousMinnesota05 / 03 / 20Ce sont plutôt bons! Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas de batteur sur socle, la méthode "stretch & fold" de travail de la pâte à haute hydratation a plutôt bien fonctionné pour moi d'incorporer le beurre dans la pâte (encore assez de temps cependant). J'ai réduit de moitié la recette, puis cuit 6 + congelé 6 pour plus tard, ce qui a parfaitement fonctionné. Le premier lot, j'ai trouvé qu'ils gonflaient BEAUCOUP dans les moules à muffins, ce qui rendait difficile le brunissement uniforme des côtés sortant des tasses, et une grande partie de la garniture fondait et se rassemblait dans le fond du moule à muffins. Pour le deuxième lot, je les ai décalés (style damier) et augmenté la température à 375, ce qui a produit un brunissement beaucoup plus uniforme et une belle croûte caramélisée sur le fond. La prochaine fois, je pourrais aussi ajouter le zeste d'orange car je n'en ai pas beaucoup dans le produit fini. Cette recette peut-elle être préparée avec de la levure fraîche? Mon mari a acheté un carré dans notre épicerie locale et je veux l'utiliser avant son expiration.erincourtneyLutherville, MD04 / 26/20 principalement une bonne recette - ne laissez pas la garniture refroidir trop ou elle sera trop dure. si vous n'avez pas envie de faire fondre le sucre, le miel et le beurre ensemble, battez-les simplement avec du beurre à température ambiante et il se répandra beaucoup plus facilement et uniformément. assez risible cette "recette se divise en deux facilement" sans aucune mesure de masse métrique, mais une douzaine de petits pains du matin est une quantité assez raisonnable comparativement.AnonymousThe District04 / 18 / 20Ce sont vraiment exceptionnels, absolument délicieux. Petit ménage donc fait 1/4 de recette et il a parfaitement dimensionné. De toute évidence, les farines diffèrent beaucoup par leur type et leur hydratation, donc j'utilisais de la farine à pain forte ici en Irlande et j'avais probablement besoin de quelque chose dans la région d'une demi-quantité supplémentaire de farine forte. La vidéo aide vraiment à savoir exactement où votre pâte doit être. AnonymousDublin, Irlande04 / 01 / 20Ce sont tellement délicieux. Faisant écho à toutes les autres, ce n’est pas la recette la plus simple; Je l’ai fait plusieurs fois maintenant, et il y a certainement des moments où le scepticisme a régné et où Claire a été remise en question, mais si vous suivez toutes les instructions, cela va se réunir. Comme d'autres l'ont mentionné, je ne recommanderais pas cela sans un batteur sur socle.J'ai ajouté des pacanes grillées à la garniture, et la noisette et le croustillant supplémentaires sont incroyables. Le zeste d'orange ne devrait pas non plus être facultatif.Une question, des recommandations de substitution pour le miel? AnonymeCaroline du Nord03 / 30 / 20Cher BA, vous écrivant de quarantaine. Ceux-ci sont sortis incroyables! Un excellent projet pour ces jours de séjour à l'intérieur qui m'ont enthousiasmé toute la semaine. Fabriqués exactement comme indiqué, mais cuits dans un plat rectangulaire au lieu d'un moule à muffins - ils sont sortis absolument incroyables. La meilleure pâte que j'aie jamais eue! Le zeste d'orange est bon. Merci d'avoir rendu mon abri en place 1000% plus délicieux.kmarxmarxchicago, il03 / 25/20 Ces petits pains étaient incroyables et certainement à refaire !! J'ai laissé la pâte lever beaucoup plus longtemps dans le réfrigérateur ... plus de 24 heures et cela ne semblait pas les affecter trop mal car la pâte était toujours délicieuse - légère et aérée et pleine de saveur! La prochaine fois que j'essaierai cela, je ne ferai pas cuire la garniture - une grande partie coulait et restait au fond de la casserole. Je suis intéressé de voir la différence que cela fait de faire un style de brioche à la cannelle en fouettant la garniture dans le batteur sur socle.Je n'ai pas trouvé de farine à pain et je n'aime pas la farine de blé entier disponible sur mon marché local J'ai utilisé tous les AP et j'ai dû ajouter environ 1 1/2 tasse de plus. A très bien fonctionné. Je l'ai fait trois fois maintenant et c'est tellement délicieux, ça vaut vraiment le coup. La pâte est assez collante, ne sous-estimez pas> le temps qu'elle doit passer au réfrigérateur pour pouvoir la manipuler facilement. Le truc de le rouler avec du parchemin est génial. La seule chose frustrante est que ma garniture s'est renversée sur un tas, qu'est-ce que je fais de mal? Puis-je congeler la pâte? Ou peut-être les petits pains cuits au four? BrbevilacquaSao Paulo03 / 25 / 20Ce sont si délicieux, beurrés et pas trop sucrés! Je les ai préparés pour le matin de Noël et je ne voulais pas avoir à les rouler le matin, alors je les ai roulés la veille, les ai tranchés, les ai mis dans les moules à muffins et les ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Ils ont très bien fonctionné! Je suis intolérante au lactose, alors j'ai utilisé de la margarine à la place et cela semblait être un bon substitut. Je ne sais pas si je recommanderais d'utiliser de l'huile de noix de coco comme substitut du beurre car la saveur principale des petits pains est le beurre.AnonymousWillits, CA01 / 24 / 20Ce sont délicieux! La mesure de la farine est désactivée, j'ai dû ajouter près de 4 tasses de plus; bien que je ne sais pas si ce sont les mesures de la recette ou moi en utilisant la farine tout usage.J'ai utilisé de la farine tout usage comme substitut au pain et à la farine de blé entier et ils se sont avérés excellents. dans la liste des ingrédients. Il dit d'utiliser 1 1/4 once de levure, soit environ 2 1/4 cuillères à café. Cela ne devrait-il pas être 2 1/4 cuillères à soupe, ou suis-je confus? CalthurianBelgium12 / 28 / 19Juste fait ceux-ci, ils sont si délicieux. Comme un rôle de cannelle mais meilleur à tous points de vue. Mais j'ai eu des problèmes de pâte. Je n'ai pas vu qu'il appelait de la farine WW jusqu'à ce qu'il soit trop tard, alors j'ai ajouté une quantité égale de farine AP. Vous avez besoin de beaucoup plus de farine si vous faites cela. Ma pâte était la chose la plus collante au monde, j'ai abandonné une deuxième bûche parce que la pâte ne pouvait pas être manipulée.Alors, regardez la vidéo avant la main (contrairement à moi) afin que vous puissiez voir les repères visuels de la consistance idéale de la pâte. Quoi qu'il en soit, c'est tellement délicieux que vous allez l'adorer et ce n'est pas très difficile à faire.maczafaranaFort Collins, CO12 / 26/19 Les cuire au four ce matin et quand je les ai cuits, toute la garniture est cuite 😭 alors j'ai du pain frais, mais aucun de la garniture sucrée .... Je vais essayer à nouveau mais j'essaierai probablement de le faire cuire dans un moule 9x13 comme un autre critique posté à la place du moule à muffins AnonymousAnaheim CA12 / 24/19 Hé, je ne les ai pas encore préparés, mais je me demandais si vous pouvez remplacer le pain et la farine de blé pour tout usage? J'espérais en faire pour Noël. Alors n'hésitez pas à me recontacter quand vous le pourrez. Merci, tout le travail avant d'avoir les plus délicieux petits pains vaut chaque minute. La recette est très claire, et Claire a toujours cette façon d'expliquer les choses qui vous motivent à faire n'importe quoi. En tant que chef professionnel, je pourrais dire que ce sont les meilleurs petits pains que j'ai jamais essayés.Je suis discrètement obsédé par tout ce que Claire fait. Encore une fois, un dessert parfait! Cette recette fond juste dans la bouche, j'adore! J'ai fait cette recette à la main et c'était un délice. Je ne pense pas que c'était trop compliqué ou une séance d'entraînement. Les instructions de Claire, comme toujours, sont détaillées et claires, ce qui a été très utile. Je pense qu'ils étaient trop sucrés, ce que j'attendais d'une recette américaine, alors je changerai cela la prochaine fois. À part cela, cette recette était excellente, tout le monde a adoré les petits pains, ils se sont révélés incroyablement moelleux et doux.

Voir la vidéo: Joe Dassin - Salut les amoureux