Recettes traditionnelles

Tarte aux pêches en treillis

Tarte aux pêches en treillis


Ingrédients

  • 2 disques de pâte à tarte tendre (cliquez pour la recette)
  • 1 blanc d'oeuf, battu pour mélanger

Remplissage

  • 1/2 cuillère à café (peu) de cannelle moulue
  • 3 1/2 livres de pêches fermes mais mûres, pelées, coupées en deux, dénoyautées, chaque moitié coupée en 3 quartiers
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 jaune d'oeuf, battu pour mélanger avec 2 cuillères à café d'eau (glaçage)
  • 1 cuillère à soupe de sucre mélangé à 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (sucre de cannelle)

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 ° F. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium au fond du four pour attraper tout déversement. Abaisser 1 disque de croûte à tarte sur une surface légèrement farinée en un rond de 13 1/2 po. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Coupez le surplomb à 1 pouce. Pliez les bords sous et sertissez de façon décorative, formant un bord haut (environ 1/2 pouce au-dessus des côtés du plat). Refroidir la croûte 30 minutes. Tapisser la croûte de papier d'aluminium; remplir de haricots secs. Cuire la croûte jusqu'à ce que les côtés soient pris et dorés pâle, environ 35 minutes. Transférer sur une grille; retirer le papier d'aluminium et les haricots. Badigeonner la croûte chaude de blanc d'oeuf. Cool complètement.

  • Pendant ce temps, tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser le deuxième disque de croûte à tarte sur une surface farinée en un rond de 13 1/2 po. Couper en bandes de 3/4 po de largeur. Placer les lanières sur la plaque à pâtisserie préparée. Refroidir pendant la préparation de la garniture.

Pour remplissage:

  • Mélanger 1/2 tasse de sucre, la cannelle et le sel dans un grand bol. Ajouter les pêches et le jus de citron et mélanger doucement pour enrober. Laisser reposer 30 minutes.

  • Entre-temps, mélanger 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez la chaleur; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en faisant parfois tourner la casserole et en brossant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, environ 11 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement); remuer le caramel jusqu'à consistance lisse. Passer les jus des pêches au caramel; cool à tiède.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Ajouter le caramel et la farine aux pêches dans un bol; remuer doucement. Transférer la garniture sur la croûte, en montant au centre.

  • Disposer 6 bandes de pâte dans 1 sens sur le dessus de la tarte, en les espaçant. En travaillant avec 1 bande à la fois, disposez d'abord 6 bandes supplémentaires dans la direction opposée, en soulevant les bandes et en les tissant dessus et dessous, formant un treillis. Appuyez doucement sur les extrémités des bandes contre le bord de la croûte inférieure cuite pour qu'elles adhèrent. Coupez le surplomb. Badigeonner les lanières de treillis (mais pas le bord de la croûte) de glaçage au jaune d'oeuf. Saupoudrer les lanières de sucre à la cannelle.

  • Cuire la tarte au four 35 minutes. Tentez légèrement la tarte avec du papier d'aluminium pour éviter de trop brunir. Continuez à faire cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture fasse des bulles épaisses et que le réseau soit doré, environ 25 minutes de plus. Tarte fraîche sur une grille.

  • Voici un moyen facile de créer le magnifique look de dessus de treillis sans aucun tissage délicat: il suffit de disposer 6 des bandes de croûte de tarte réfrigérées en diagonale sur le dessus de la tarte, puis de placer les 6 bandes de pâtisserie restantes en diagonale dans la direction opposée au sommet des 6 premières bandes.

, Photos par Charles SchillerSection des critiques

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