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Purée de plantains aux poireaux et herbes fraîches

Purée de plantains aux poireaux et herbes fraîches


Ingrédients

  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 4 gros plantains semi-mûrs non pelés (jaune-noir), les extrémités coupées, chacune coupée en trois en travers
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros poireau (parties blanches et vert pâle uniquement), haché finement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de pacanes hachées

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition 7 tasses d'eau et le bouillon dans une grande casserole épaisse. Ajoutez des plantains. Réduire le feu à moyen; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les plantains soient très tendres et jaune-orange (certains peuvent commencer à sortir de la peau), environ 20 minutes. Égoutter et réserver 1 tasse de liquide de cuisson. Refroidir les plantains 10 minutes. Retirer la peau avec les mains ou un petit couteau d'office. Transférer les plantains dans un grand bol en verre. Ajouter 1/2 tasse du liquide de cuisson réservé et écraser les plantains jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide par cuillerées à soupe pour diluer le mélange, si désiré. Mettre de côté.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non doré, environ 6 minutes. Incorporer le thym et le persil. Ajouter le mélange de poireaux à la purée de plantains; remuer pour mélanger. DO AHEAD Peut être fait 1 heure à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Chauffer au micro-ondes à puissance élevée avant de continuer.

  • Mélangez la crème sure et le cumin aux plantains chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez 2 cuillères à soupe de beurre en petits cubes. Saupoudrer de beurre et de pacanes; servir.

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