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Filet de porc enrobé de bacon

Filet de porc enrobé de bacon


Le filet de porc est coupé en 10 morceaux, qui sont enveloppés de bacon et fixés avec des cure-dents.Assaisonner avec du sel et du poivre et faire frire dans l'huile chaude de tous les côtés.Ajouter le paprika, verser le vin, laisser bouillir 2, puis ajouter le crème, laissez-le sur le feu pendant un moment jusqu'à ce que la crème se dissolve.


Faites bouillir les pommes de terre, faites une purée dans laquelle vous ajoutez les 2 œufs, le beurre, la farine, le parmesan, sel et poivre au goût, et le persil finement haché.Braissez les formes de tarte et mettez-y la purée.Mettez-la dans le four chaud à 160 g pendant 20 minutes.

Servir les rouleaux avec la garniture de pommes de terre et la laitue.


Filet de porc enrobé de bacon. Au basilic.

d'ailleurs pommes de terre d'hier, qui soupirait après un morceau de viande : ces jours-ci je teste des recettes pour le nouveau menu de Restaurant Camino (Je l'appellerais la Terrasse Camino mais le froid arrive et je ne sais pas combien de temps la terrasse sera ouverte). On va s'amuser ensemble tout l'hiver, mais je vous en parlerai un peu plus tard. Maintenant, je veux vous offrir la joie de voir des morceaux de viande délicieux, juteux et parfumés (pour croire tout cela, allez au Camino ou essayez une cascade à la maison qui a les résultats mentionnés). Bien sûr, je ne vous donnerai pas la recette de Camino (d'ailleurs le muscle reste au menu, les artichauts sur les photos n'ont pas passé les tests, ne leur demandez pas) mais je vous donne une recette décente qui ne vous fera pas rire devant les invités. Le voilà:

Couper le filet de porc en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Enveloppez chaque morceau de muscle de fines tranches de bacon. Fixez le bacon avec des cure-dents ou des brochettes.

Faire revenir le muscle, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive. Trois minutes d'un côté, trois minutes de l'autre.

Après avoir retourné le muscle, saupoudrez-le de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Mettez des feuilles de basilic ou de sauge sur la viande, mettez un couvercle sur la casserole, éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant deux minutes.


Filet de porc tressé au bacon

Cette recette a eu beaucoup de succès avec du filet de porc tressé au lard et elle a été vite répétée !

J'ai acheté du filet de porc au marché et j'ai pensé à le préparer autrement qu'un steak ordinaire, alors je l'ai bien tressé et pané avec un jambon paysan et beaucoup d'ail.


Filet de porc au bacon

Ce morceau de porc, bien que relativement maigre, est une viande tendre et cuit rapidement. Les tranches de bacon lui donnent de la jutosité et une saveur supplémentaire. Essayez aussi la recette, voyez quelle bonté en sort!

  • un filet de porc de 400-600 g
  • 150-200 g de bacon tranché finement
  • poivre moulu, oignon/ail en poudre

Bien essuyer le muscle avec une serviette en papier, graisser avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer uniformément d'un peu de sel, de thym et de poudre d'oignon (ou d'autres épices au choix).

Les tranches de bacon sont placées sur une déchiqueteuse légèrement superposée, formant un rectangle avec le côté de la longueur du muscle. Placez-le sur le bord du rectangle et roulez-le en tranches de bacon aussi serrées que possible. Le cylindre formé est recouvert et laissé refroidir quelques heures voire une nuit, il peut être directement sous la forme sous laquelle il va cuire (je l'ai posé avec du papier cuisson).

Retirer la viande environ une heure avant la cuisson. Placez la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés C pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit doré. Ne pas en laisser plus, pour ne pas assécher la viande.

Sortez le plat du four et laissez-le couvert pendant 10 minutes avant de servir.

Coupez le muscle en tranches et servez avec votre garniture préférée (nous avions des aubergines durcies dans une poêle avec du persil et de l'ail).

TOTAL : 720 grammes, 1541,4 calories, 141 protéines, 103,3 lipides, 2 glucides, 1,2 fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Je l'ai sorti du sac et je l'ai bien essuyé avec du papier absorbant. Je l'ai placé sur une déchiqueteuse et je l'ai évalué. C'est joli, partiellement recouvert d'une fine couche de graisse et de fines membranes. C'est ça! Je ne me soucie pas de sa mise en forme parce que j'aime toutes ces membranes graisseuses et parce que je le cuisine pour nous, pour la famille. S'il s'agissait d'un muscle de bœuf, j'ai dû le façonner car ses membranes sont très denses et deviennent caoutchouteuses à la cuisson.

À ce stade, j'ai réglé le four à 180 ° C (moyen à élevé pour le gaz).

D'accord, le muscle est brisé.

J'ai plié son extrémité la plus fine (queue) et l'ai fixé en position en l'attachant avec une ficelle. J'ai ainsi obtenu un cylindre d'épaisseur assez constante. Je ne l'ai pas encore assaisonné !!

Théoriquement, le muscle est frit dans une poêle qui passe au four (avec des poignées en métal, pas en plastique ou en bois). Je le fais frire dans une poêle normale et le déplace rapidement dans un moule à gâteau en téflon, exactement de la taille de celui-ci. J'ai aussi fait le test pour voir s'il est calibré à sa taille. Aussi maintenant, jusqu'à ce qu'il soit en forme, je l'ai saupoudré d'un peu d'huile d'olive et l'ai bien massé. Pourquoi graisser le hachoir ou d'autres plats quand il entre dans le four avec cette forme de toute façon ?

Je l'ai laissé reposer pendant environ 5 minutes & # 8211 pendant lequel une grande poêle à frire à fond épais (pas d'huile) a été chauffée. J'ai sorti le muscle du moule et je l'ai placé dans une poêle bien chauffée. Je l'ai fait frire à feu vif pendant 2 minutes fixes d'un côté. Je l'ai retourné et l'ai laissé encore 2 minutes sur le côté opposé, puis pendant 30 secondes de chaque côté non cuit. Cette opération produit de sérieuses fumées donc je vous recommande de démarrer la hotte à pleine vitesse ou d'ouvrir la fenêtre de la cuisine. Ce serait maintenant le temps d'une possible flambée avec du cognac ou de l'armagnac ou un autre alcool parfumé. Aujourd'hui, j'ai sauté par-dessus & # 8211 j'ai opté pour la variante & # 8222natur & # 8221.

Cuire un simple filet de porc

Plus de friture. J'ai rapidement déplacé le muscle en forme de gâteau (avec le jus de la poêle), je l'ai salé et poivré de tous les côtés. Alors MAINTENANT je l'ai assaisonné. Quelle couleur a-t-il !! Ce serait maintenant le moment d'être graissé avec de la moutarde ou saupoudré de graines de cumin (ou de poudre) ou de fines tranches d'une gousse d'ail. Je leur ai sauté dessus aujourd'hui.

Aussi maintenant, je mets quelques morceaux de beurre sur le dessus et le mets directement dans le four chauffé à 180 C (moyen à élevé pour le gaz).

Hein! Vous devez vous déplacer rapidement à ce stade pour que la viande ne refroidisse pas. J'ai réglé la minuterie du four sur 10 minutes. Si vous pensez que vous l'aimez un peu mieux fait, je recommande 13-15 minutes mais pas plus.

Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande coincé dans le morceau de muscle et de choisir 63 C pour un steak moyen et 72 C pour un steak bien cuit. Source ici.

Si vous avez des émotions à propos de Trichinella spiralis (qui provoque une maladie appelée trichinose), vous ne devez acheter de la viande vérifiée par des vétérinaires & # 8211 car elle provient du commerce (soit au supermarché, soit chez des bouchers agréés). Cependant, la trichinelle est neutralisée à des températures commençant à 63°C source ici.

Voici à quoi cela ressemble après avoir passé 10 minutes au four. Le beurre a fondu et lui a donné une saveur de rêve ! Je l'ai sorti du four et j'ai saupoudré quelques feuilles de thym frais dessus et l'ai immédiatement recouvert légèrement de papier d'aluminium. Je le laisse respirer pendant 10 minutes avant de couper et de servir.