Recettes traditionnelles

Chilaquiles en sauce chipotle

Chilaquiles en sauce chipotle


Ingrédients

  • 18 tortillas de maïs blanc de 5 à 6 pouces de diamètre, chacune coupée en 8 triangles
  • 3 gros brins d'épazote frais, avec tige ou 3 brins d'origan frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 tasse de crème mexicaine ou de crème sure
  • 1 tasse de queso fresco émietté
  • 1/2 tasse d'oignon blanc haché

Préparation de la recette

  • Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle profonde pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Fixez un thermomètre à friture; chauffer l'huile à feu moyen-vif à 350 ° F. Ajouter 12 triangles de tortilla à la fois à l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant de temps en temps, environ 1 minute. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les chips sur des serviettes en papier; cool.

  • Chauffer la sauce chipotle dans une autre grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter de l'epazote; laisser mijoter 2 minutes. Assaisonnez avec du sel; incorporer les chips. Répartir immédiatement dans 6 assiettes. Garnir de coriandre, puis de crème, de queso fresco et d'oignon.

Recette de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Section des critiques

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