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Steak de contre-filet New York noirci

Steak de contre-filet New York noirci


12 mai 2015

Par

Grille de Salt Creek Princeton

Suivez ces étapes pour préparer le délicieux steak de contre-filet New York Blackened New York de Salt Creek Grille Princeton, juste à temps pour...

Suivez ces étapes pour préparer le délicieux steak de contre-filet New York Blackened New York de Salt Creek Grille Princeton, juste à temps pour célébrer le mois national du barbecue !

Ingrédients

Steak de contre-filet New York noirci

  • 16 onces New York Strip Steak (soigneusement paré)
  • 1 once d'épice noircissante
  • 1 cuillère à soupe de pâte de roucou
  • 2 cuillères à soupe d'huile mélangée
  • Pincée de Sel & Poivre

Les directions

Steak de contre-filet New York noirci

Placez la poêle en fonte sur la cuisinière pendant 20 minutes avant de commencer la recette. En utilisant l'huile mélangée, mélanger la pâte de roucou et couvrir le steak de pâte des deux côtés. Saisir le bifteck de chaque côté pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la température de 110 degrés soit atteinte et laisser reposer le bifteck pendant 3 minutes.


La plaque chauffante Blackstone est un excellent moyen de cuire parfaitement un steak. Il a beaucoup de place pour tous les plats d'accompagnement, et la capacité de ces grilles à maintenir la température en fait la surface parfaite pour saisir.

Les avantages d'une plancha pour la cuisson du steak

Cette recette de steak à griller à dessus plat tire parti du feu du propane et du dessus plat du gril pour saisir parfaitement votre steak. Vous emprisonnez l'humidité et empêchez la viande de se dessécher également.

Vous avez également plus d'espace pour travailler lors de la cuisson sans avoir à vous soucier de maintenir une température uniforme. La surface supérieure plate du gril disperse la chaleur de manière très uniforme.

Suite Recettes de pierre noire ici!

Comment griller un steak sur un dessus plat ?

Avec un gril à dessus plat Blackstone, la cuisson des steaks est énormément simplifiée. Vous pouvez amener le gril à une température élevée, entre 450 et 500 degrés, et lorsque vous jetez les steaks dessus, ils grilleront très rapidement.

Assurez-vous que votre viande est bien assaisonnée de sel et de poivre, puis jetez les steaks sur le gril. La chaleur élevée saisit presque immédiatement la viande. Obtenez une belle & ldquocrust & rdquo brun clair de chaque côté, puis vous pouvez réduire la chaleur à environ 350 degrés F pour permettre à l'intérieur de cuire.

Le temps de cuisson dépend de rare, moyen, bien ou quelque chose entre les deux varie en conséquence. Après avoir saisi une croûte brun clair de chaque côté.

  • 3 à 5 minutes pour mi-saignant (135°)
  • 5 à 7 minutes pour moyen (140°)
  • 8 à 10 minutes pour un puits moyen (150°)
  • 10 à 12 minutes pour bien. (160°)

N'oubliez pas de laisser reposer vos steaks après qu'ils soient sortis du gril pendant environ 5 minutes pour permettre à l'humidité de se redistribuer. La viande continuera à cuire pendant cette période également, alors tenez-en compte pour les temps de cuisson.

Comment savoir quand un steak est cuit

Avec un thermomètre à viande, vous pouvez vous entraîner à savoir quand un steak est cuit juste au toucher. Vous pouvez réellement sentir à quel point un steak typique d'environ ¾ pouces d'épaisseur est cuit en appuyant dessus. Plus elle est ferme et moins l'humidité sort lorsque vous appuyez, plus elle est bien cuite.

Vous pouvez obtenir mon thermomètre préféré ci-dessous, si vous êtes sur le marché !

Avec un peu de pratique, en un rien de temps, vous pourrez simplement appuyer vos pinces sur la viande et dire à quel point elle est cuite. Ne retournez jamais vos steaks avec une fourchette, car le fait de poignarder la viande avec des pinces entraînera l'évaporation de toute cette humidité interne et de ces jus savoureux.

Avoir un Cocktail avec dîner !

Quelles coupes de steak sont les meilleures pour griller?

N'importe quelle coupe fonctionne pour les steaks à la plancha, mais je préfère certains à d'autres. J'aime les coupes moyennes à plus épaisses, surtout pour plusieurs raisons.

Premièrement, les coupes de steak plus épaisses, comme le Cowboy Ribeyes de 1 à 2 pouces d'épaisseur, et ont beaucoup de gras marbré. La plaque chauffante à dessus plat permet de cuire uniformément le steak et de faire fondre la graisse facilement dans la coupe de viande. Dans le même temps, la température peut être facilement contrôlée afin de ne pas trop cuire.

Vous DEVEZ également jeter un œil à ce filet Blackstone Manhattan NY que nous avons obtenu de Snake River Farms. C'était épique et valait CHAQUE PENNY. (C'est le steak en vedette dans cet article.)

Ensuite, une coupe comme un New York Strip, un T-bone ou un bifteck de flanc grillé, bien qu'elle soit généralement plus mince, a également un bon persillage. Ils cuiront plus rapidement mais bénéficieront toujours d'un meilleur contrôle de la température.

Une coupe plus épaisse comme le filet mignon ou le Chateaubriand fonctionne toujours sur la plaque chauffante à dessus plat, mais ces steaks bénéficient d'une température de cuisson légèrement plus basse après la saisie initiale où vous pouvez facilement fermer la surface.

Quelles coupes de steak ne cuisineriez-vous PAS sur une plaque chauffante ?

Il n'y a aucune coupe que je ne ferais jamais cuire sur un gril à dessus plat, mais je préfère définitivement cuire les coupes les plus épaisses avec la méthode de saisie inversée sur mon gril à granulés afin que je puisse profiter d'une température plus basse et du couvercle pour permettre les coupes les plus épaisses pour atteindre la bonne température interne sans assécher l'extérieur.

Utiliser une plaque chauffante Blackstone pour saisir à l'envers

Les plaques Blackstone sont parfaites pour un steak saisi à l'envers. J'ai beaucoup de bonnes recettes pour cuisiner un steak avec cette méthode.

  • Steak de cintre saisi à l'envers
  • Bifteck de flanc poêlé à l'envers
  • Fajitas au bifteck Traeger
  • Ribeye Tomahawk

Suite Recettes faciles de Traeger ici!

Quelles garnitures puis-je mettre sur un steak ?

Le steak se marie très bien avec une variété de garnitures allant de la chair de crabe à la sauce au poivre, en passant par la sauce à steak, les oignons grillés, les champignons grillés et plus encore.

J'ai quelques recettes à vérifier si vous cherchez des idées sur ce qu'il faut mettre sur vos steaks grillés à dessus plat.

  • Oignons caramélisés &ndash Steak et oignons, n'en dis pas plus, juste parfaits ensemble.
  • Pattes de crabe grillées Traeger
  • Beignets de crabe
  • Beurre d'oignons caramélisés fumés
  • Steak aux crevettes dans une sauce crémeuse à l'ail

Dois-je jamais cuisiner un steak bien cuit?

Je ne vais pas vous dire que vous pouvez faire cuire un steak bien cuit si c'est la seule façon dont vous aimez votre steak. Malheureusement, la plupart des steaks bien cuits deviennent généralement durs et coriaces lorsqu'ils sont cuits à ce point.

Ainsi, de nombreux cuisiniers et chefs, professionnels et amateurs, vous diront de ne jamais cuire un steak à cette température. C'est juste prendre trop de risques de ruiner une coupe de steak parfaitement bonne.

Cependant, si le steak a suffisamment de gras marbré pour aider à conserver une certaine jutosité, vous pouvez le faire bien cuit et le rendre encore comestible. Recherchez simplement les coupes qui ont beaucoup de graisse marbrée comme des faux-filet.

Et sortez le ketchup car c'est la sauce classique pour un steak bien cuit. 😉


UNE RECETTE DE STEAK GRILLÉ FACILE ET SAVOUREUX

Je suis TELLEMENT dans le train du BBQ/Grilling en ce moment et je ne pourrais pas être plus heureux !

Mais bonjour ! Joyeux vendredi! Je me dirige un peu vers le centre commercial pour faire le plein de nouveaux fils (Yellow Dot Sale! HOLLA!), Mais pas avant de vous parler de la situation de Jack Daniel ici.

Ce steak grillé juste là ? Ce steak grillé au whisky sucré résume tout. C'est ma vie en ce moment. Pas d'autre commentaire.

Mai est le mois national du barbecue et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer le début de l'été que de sortir dehors pour un barbecue avec la famille et les amis. Griller est l'un de nos passe-temps préférés pendant les mois d'été, et en plus, je préfère cuisiner au restaurant n'importe quel jour. Main dans la main avec mon copain de confiance, Charbon de bois professionnel de Kingsford, rien ne s'oppose à moi et à mon grill de jardin.

À l'époque, j'avais très peur de griller sur le feu parce que le feu était bon. Mais maintenant? Il doit faire -40 degrés dehors pour que je laisse tomber le charbon de bois et opte pour un Steak Grillé Au Four.


Retirez le steak de la poêle ou du gril et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût avant de servir.

Choses dont vous aurez besoin

2 biftecks ​​de contre-filet new-yorkais, 1 pouce d'épaisseur

3 cuillères à soupe. assaisonnement noirci

Poêle en fonte ou autre poêle à fond épais

Si l'assaisonnement noirci n'est pas votre truc, préparez le steak au poivre en utilisant à la place une couche de poivre grossièrement moulu. Au lieu du fromage bleu, essayez du Gorgonzola ou du Roquefort pour une saveur légèrement différente.

Avertissement

Bien que vous puissiez être tenté de faire cuire vos steaks saignants, le service de sécurité et d'inspection des aliments du département de l'Agriculture des États-Unis vous avertit que vous ne devriez pas consommer de bœuf cuit à moins de 145 degrés Fahrenheit pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire.

Puisque vous faites cuire ces steaks dans une poêle extrêmement chaude, attendez-vous à ce qu'ils génèrent de grandes quantités de fumée. Allumez vos ventilateurs et ouvrez vos fenêtres avant de cuisiner, ou faites-les simplement cuire dans la poêle sur un gril chaud. Au lieu de finir la viande au four, fermez simplement le couvercle du gril pendant les dernières minutes.


Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de tous les côtés, y compris les bords, avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, laissez le steak reposer à température ambiante pendant 45 minutes ou au réfrigérateur, légèrement couvert, jusqu'à 3 jours (voir note).

Dans une poêle en fonte à fond épais de 12 pouces, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Ajouter délicatement le steak et cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré pâle commence à se développer, environ 4 minutes au total.

Ajouter le beurre, les herbes (le cas échéant) et l'échalote (le cas échéant) dans la poêle et continuer la cuisson, en retournant le steak de temps en temps et en badigeonnant les taches légères de beurre moussant. Si le beurre commence à fumer excessivement ou que le steak commence à brûler, réduisez le feu à moyen. Pour arroser, inclinez légèrement la poêle pour que le beurre s'accumule par la poignée. Utilisez une cuillère pour ramasser le beurre et versez-le sur le steak, en visant les points clairs.

Continuez de retourner et d'arroser jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du côté du filet indique 120 à 125 °F (49 à 52 °C) pour mi-saignant ou 130 °F (54 °C) pour moyen, 8 à 10 minutes total.

Transférer immédiatement le steak dans une grande assiette résistante à la chaleur et verser le jus de cuisson sur le dessus. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Découper et servir.


Directions

Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement pour steak noirci dans un petit bol, bien mélanger et réserver.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 10 minutes.

Séchez le steak avec du papier absorbant. Enrober les deux côtés du steak avec le mélange d'assaisonnement noirci.

Placez le steak dans la poêle chaude. Laisser cuire 1 minute puis verser la moitié du beurre clarifié par dessus. Si la casserole est petite, le beurre peut flamber, alors surveillez-le de près. Allumez la hotte du ventilateur de la table de cuisson car il y aura de la fumée. Cuire 2 minutes.

Retournez le steak et versez le reste de beurre clarifié dessus. Cuire jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint (4 à 5 minutes pour une cuisson à point selon l'épaisseur du steak).

Retirez le steak de la poêle et placez-le sur une assiette. Tentez-le sans serrer avec du papier d'aluminium pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les câpres et le beurre ramolli. Étaler le mélange de beurre sur un côté de chaque tranche de pain.

Placez le steak sur une planche à découper et coupez-le en tranches contre le grain et en biais. Répartir le steak sur le côté beurré de la moitié des tranches de pain. Garnir chacun de la moitié de la laitue, des tomates et des oignons. Garnir des tranches de pain restantes, côté beurré vers le bas, et servir immédiatement.


Comment faire cuire un steak

TOP ROUND alias London Broil
Goût: Très maigre avec une saveur douce dense et légèrement caoutchouteuse.
Bon à savoir: Peu coûteux, sans gras à couper, donc plus de viande pour votre argent, même de forme, la rend facile à trancher finement. La marinade attendra la viande.
Sers le: Mieux servi saignant à moyen (une cuisson excessive transformera cette coupe en cuir). Doit être taillé très fin, à contre-courant. Super froid pour les sandwichs.

JUPE STEAK aka fajita steak
Goût: Juteux et savoureux.
Bon à savoir: Cuisson rapide et polyvalente. Le grain ferme, semblable à un accordéon, absorbe les marinades et les marinades sèches.
Sers le: Meilleur servi saignant à mi-saignant. Rien de plus durcit la viande.

CONTRE-LONGE aka steak de contre-filet New York contre-filet steak de coquille
Goût: Un steak d'amateur de bœuf et d'aposs - vous pouvez vraiment goûter le bœuf.
Bon à savoir: Une coupe de trophée - tendresse, succulence et une mastication satisfaisante. Peu d'entretien : cuit uniformément, idéal pour une variété de méthodes de cuisson (griller, griller et rôtir à la poêle).
Sers le: Rare ou mi-saignant : Cette coupe devient farineuse lorsqu'elle est trop cuite.

3 FOUILLES :

RIB EYE aka Delmonico Steak
Goût: La coupe naturellement tendre cuit juteux, avec une riche saveur de viande caramélisée.
Bon à savoir: Peut être vendu avec os pour les amateurs de côtes levées et pour une présentation plus dramatique. Beaucoup de marbrures le rendent auto-arrosant. Ces steaks sont chers, alors recherchez ceux avec un gros "œil" et moins de graisse environnante.
Sers le: Rare à moyennement rare.

FILET MIGNON alias steak de filet
Goût: Sa saveur douce et sa tendreté en font la toile parfaite pour une sauce vedette.
Bon à savoir: Cher, mais contrairement à d'autres coupes, il n'a pas besoin d'être coupé et ne rétrécit pas beaucoup pendant la cuisson. Évitez les marinades acides - elles détériorent le grain fin et rendent la viande farineuse. Assez maigre et tendre pour être mangé froid.
Sers le: Meilleur mangé saignant à moyen. Oubliez le couteau à steak, il coupe comme du beurre !

T-BONE
Goût: Combine deux coupes contrastées en une seule séance - une partie du filet délicat et une bande robuste et juteuse.
Bon à savoir: Rien ne dit "steakhouse" comme un T-bone. Idéal pour les amateurs de steak qui mangent d'abord avec les yeux. L'os ajoute de la saveur et scelle les jus. Parfait pour les carnivores qui sentent que la viande n'est qu'un véhicule pour ronger l'os.
Sers le: Meilleur servi saignant à mi-saignant.

DÉSOSSEZ VOTRE BOEUF

Boeuf vieilli : Il ne s'agit pas de l'âge de la vache. Le vieillissement est un processus qui permet aux enzymes naturelles de la viande d'attendrir les tissus et de développer la saveur. Le vieillissement à sec est un investissement coûteux pour vous et le boucher - avec des résultats délicieux. Le "vieillissement humide" en plastique sous vide est une alternative moins chère disponible dans de nombreuses épiceries.

Marbrage : Les stries de graisse dans le muscle donnent une viande savoureuse, juteuse et tendre. En règle générale, plus le steak est bien marbré, meilleur est le steak.

Prime, choix et sélection : Se classe dans un système de classement de la qualité de l'USDA basé, en partie, sur le marbrage. Bien que tout le bœuf soit inspecté par l'USDA pour sa salubrité, le classement en fonction de la qualité est volontaire et l'USDA facture le service. Les coupes budgétaires étiquetées de qualité supérieure ou de choix offrent souvent une meilleure expérience de steak qu'un faux-filet ou un contre-filet étiqueté select.

100% nourris à l'herbe : Bovins qui n'ont pâturé que sur de l'herbe. Il est plus maigre, moins calorique et plus riche en acides gras oméga-3 et en antioxydants que le bœuf nourri au grain, il est également plus susceptible d'être exempt d'antibiotiques et d'hormones de croissance.

USDA biologique : Vaches élevées avec des aliments issus de l'agriculture biologique mais pas nécessairement avec de l'herbe. Ils peuvent être traités avec des hormones synthétiques ou des antibiotiques.

Bœuf Angus certifié : Une marque, pas une race, créée par l'American Angus Association


Volez le meilleur secret de la cuisson des steaks de Bobby Flay

Voici la meilleure façon de faire un bon faux-filet encore plus grand.

Si vous cuisinez un steak à la maison, voici une liste de contrôle très simple qu'il serait sage de suivre : 1) Faites mariner votre viande une nuit à l'avance, 2) Assaisonnez-la toujours avec du sel et du poivre, 3) Laissez-la reposer à température ambiante ( totalement découvert) pendant exactement une heure avant la cuisson, et 4) le faire cuire ne pas sur votre gril de jardin mais sur votre cuisinière avant de le finir au four. (Faites-nous confiance : pour en savoir plus sur cette technique, voir Comment cuisiner un steak à la maison comme un pro.)

Mais supposons que votre viande rouge soit une science et que vous cherchez à rendre votre excellent faux-filet encore plus plus grand. Que pouvez-vous faire d'autre ?

Eh bien, pour cela, nous nous sommes tournés vers nul autre que le chef et restaurateur de classe mondiale Bobby Flay. Si vous voulez vraiment rehausser votre steak, il vous recommande d'essayer cette sauce fumée et savoureuse et sa propre sauce à steak au vinaigre de xérès. "J'aime cette recette parce que j'aime les saveurs de l'Espagne", dit-il. "C'est l'un de mes pays préférés au monde." Maintenant, voici comment procéder :

Ingrédients de la sauce à steak Bobby Flay's :

  • 3 cuillères à soupe. paprika espagnol
  • 2 c. cumin en poudre
  • 2 c. moutarde sèche
  • 2 c. graines de fenouil moulues
  • 2 c. Sel casher
  • 1 c. poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 4 faux-filet désossés, biftecks ​​de contre-filet new-yorkais ou filets mignons (12 onces chacun)

Instructions:

Fouetter ensemble les six premiers ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Badigeonner les steaks des deux côtés d'huile assaisonner généreusement de sel et de poivre. Frottez un côté de chaque steak avec 1 c. mélange d'épices. Griller les biftecks, frotter vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 à 4 minutes). Retourner les steaks et griller 5 à 6 minutes pour une cuisson à point.

Ingrédients de la sauce à steak au vinaigre de xérès Bobby Flay's :

  • 2 poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés et hachés (ou 6 poivrons piquillo, hachés)
  • 1/2 tasse de vinaigre de xérès vieilli
  • 3 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe. raifort préparé, égoutté
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 1 cuillère à soupe. mélasse
  • 2 c. sauce Worcestershire
  • 1 c. sel casher
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu

Instructions:

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais pour être versé, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Cette sauce peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée. Porter à la température ambiante avant de servir.

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Retour à la table avec le chef Bud : Blackened 1855 New York Strip Salad

Mélanger le paprika fumé, le sel casher, le gros poivre noir ensemble.

Fouetter l'huile, le balsamique et la moutarde de Dijon dans un grand bol pour mélanger. Assaisonner de sel kasher et de gros poivre noir. Ajouter les légumes verts, le poivron, l'oignon, le radis et mélanger pour enrober. Répartir la salade entre deux assiettes.

Étaler le mélange d'épices sur une assiette. Enrober les deux côtés du steak avec le mélange d'épices. Mélanger le mélange toscan d'huile d'olive et de beurre fondu. Tremper les deux côtés du steak dans le mélange. Chauffer une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. La fonte fonctionne bien ! Ajouter le bifteck et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 2-3 minutes

Trancher finement New York en travers. Tranches disposées sur la salade divisée. Parsemez de fromage de chèvre, décorez de tranches de tomates et servez !

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  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (90 ml) de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (90 ml) de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Environ 2 à 3 livres (900 g à 1,4 kg) de steak de votre choix

Dans un grand sac à fermeture à glissière, mélanger le Worcestershire, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et un généreux broyage de poivre noir.

Ajouter le steak dans le sac, faire sortir l'air et sceller. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le steak de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et faites-le griller comme vous le souhaitez.


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