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Croustade aux pommes

Croustade aux pommes


Ingrédients

Croûte

  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 5 cuillères à soupe de shortening végétal solide réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 3 3/4 livres de pommes Granny Smith (environ 10 moyennes), pelées, épépinées, tranchées épaisses
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de cidre de pomme

Garniture

  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cassonade dorée (tassée)
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Mélanger la farine et le sel au robot. Ajouter le beurre et le shortening; en utilisant des tours marche / arrêt, coupez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Traitez jusqu'à la formation de grumeaux humides, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si sec. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Emballage en plastique. Réfrigérez 1 heure.

  • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique sur un rond de 14 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte en verre de 10 pouces de diamètre. Pliez le surplomb sous. Sertir les bords de manière décorative. Percer le fond de la croûte avec une fourchette. Congeler la croûte pendant 15 minutes. À FAIRE À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez congelé.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium. Remplissez de poids de tarte ou de haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirez les poids et le papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, environ 10 minutes de plus. Cool.

Pour remplissage

  • Mélanger les pommes et le jus de citron dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Incorporer le sucre et la cannelle. Ajoutez des pommes; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit recouvert de beurre à la cannelle et croustillant-tendre, environ 5 minutes. Fouetter le cidre et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter aux pommes. Porter à ébullition, en remuant constamment. Transférer le mélange de pommes dans un grand bol. Incorporer la compote de pommes. Cool complètement. FAITES AVANT La croûte et la garniture peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir la croûte; laisser reposer à température ambiante. Couvrir et réfrigérer la garniture.

Pour garnir

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Du bout des doigts, frottez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à formation de grumeaux humides.

  • Placer la garniture dans la croûte. Saupoudrer de garniture sur les pommes. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 40 minutes.

Recette de Gateway Cafe Lyons CO, section des critiques

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