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Roquefort et Strudel aux poires

Roquefort et Strudel aux poires


Ingrédients

Pâte

  • 2 tasses de farine tout usage plus supplémentaire pour saupoudrer
  • 3/4 tasse d'eau chaude (105 ° F à 115 ° F)

Remplissage

  • 1 1/2 cuillère à café de beurre non salé plus 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 1/2 livre de poires Bosc fermes mais mûres, pelées, coupées en deux, évidées, coupées en cubes de 1/3 de pouce (environ 3 1/2 tasses)
  • 6 onces de fromage Roquefort, émietté (environ 1 1/3 tasse)
  • 1/2 tasse de pacanes grillées hachées
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de chapelure séchée nature

Préparation de la recette

Pâte

  • Mélanger 2 tasses de farine, 3/4 tasse d'eau tiède, l'huile et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol du batteur sur socle équipé d'une palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes (la pâte deviendra collante). Retirer la pâte à strudel du bol et la diviser en deux. Former chaque moitié de pâte en boule; envelopper chacun dans du plastique. Réfrigérer 1 boule de pâte toute la nuit pour le strudel; congeler la deuxième boule de pâte pour une autre utilisation.

Remplissage

  • Faire fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajouter les poires et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Filtrer le mélange de poires, jeter le jus, puis transférer les poires sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les espaçant; refroidir complètement. Transférer les poires refroidies dans un grand bol. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Ajouter le fromage, les pacanes, la farine et le jus de citron aux poires et mélanger doucement pour combiner.

  • Placez un chiffon en coton de 36 x 24 pouces ou une nappe en coton propre sur une grande surface de travail; fixez les 4 coins à la surface de travail avec du ruban adhésif pour les maintenir en place. Saupoudrez légèrement le chiffon de farine. Déballez la pâte à strudel réfrigérée et placez-la au centre du chiffon préparé; saupoudrer légèrement de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte aussi finement que possible sans la déchirer, en saupoudrant légèrement la pâte de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Faites glisser les mains sous le centre de la pâte et tirez doucement avec les paumes (pas les doigts) vers les bords, en faisant attention de ne pas déchirer la pâte et en l'étirant en un rectangle fin. Tirez doucement les bords de la pâte avec le bout des doigts enfarinés pour former un rectangle de 34 x 18 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords pour former un rectangle de 33 x 17 pouces. Couper le rectangle de pâte en deux dans le sens de la longueur, en formant deux rectangles de 33 x 8 1/2 po. Badigeonner légèrement chaque rectangle de pâte de beurre fondu, puis saupoudrer chacun uniformément avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de chapelure séchée. À partir de 1 pouce à partir de 1 extrémité courte de la pâte, cuillère de remplissage en travers au sommet de chaque rectangle de pâte dans une bûche de 1 1/2 pouce de large, laissant une bordure simple de 1 pouce sur les côtés longs des deux rectangles. En commençant par le bord du tissu le plus proche de la garniture et en utilisant un chiffon comme aide, soulevez le bord du tissu et commencez à enrouler la pâte de strudel (pas le chiffon) sur la garniture, enfermant complètement la garniture et formant 2 strudels. Rentrez les bouts courts de la pâte et pincez pour sceller. Transférer les strudels sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner les strudels de beurre fondu. Réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 375 ° F. Cuire les strudels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes. Laisser refroidir les strudels sur une plaque à pâtisserie pendant 30 minutes.

  • Couper les strudels en travers en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Servez chaud ou à température ambiante.

  • Bien que seule la moitié de la pâte à strudel soit utilisée dans cette recette, vous devrez faire un lot complet de pâte pour obtenir la meilleure texture. La moitié de pâte restante peut être conservée hermétiquement au congélateur jusqu'à un mois.

Section des examens

Voir la vidéo: Sticks apéritifs roquefort poire