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Carottes glacées épicées au xérès et aux agrumes

Carottes glacées épicées au xérès et aux agrumes


Ingrédients

  • 2 bouquets de carottes minces (2 lb), coupées en morceaux de 1 pi (environ 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 12 grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de jus de clémentine fraîche ou de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de xérès ou de vermouth sucré, divisé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraîches
  • 1/4 cuillère à café de zeste de clémentine ou d'orange fraîchement râpé

Préparation de la recette

  • Apportez les carottes, le beurre, 1/2 c. sel, grains de poivre, feuille de laurier et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, 7 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les carottes dans un bol moyen.

  • Ajouter le jus de clémentine, 1 c. Le xérès et les clous de girofle moulus dans la poêle et cuire jusqu'à formation de glaçage, 7 à 8 minutes. Incorporer les carottes et 1 c. À soupe restante. Sherry. Assaisonner les carottes au goût avec du sel. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer à feu moyen avant de continuer, en ajoutant de l'eau par cuillerées à thé si elle est sèche.

  • Transférer à une assiette de service. Garnir d'estragon et de zeste de célémentine.

, Photos par Christopher Testani

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 64,1% Calories provenant des lipides 42,0 Lipides (g) 3,0 Lipides saturés (g) 1,8 Cholestérol (mg) 7,5 Glucides (g) 9,1 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 4,5 Glucides nets (g) 6,5 Protéines (g) 0,9 Sodium (mg) 159,6 Section des avis

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