De nouvelles recettes

Ragoût de jambon jarret et haricots blancs

Ragoût de jambon jarret et haricots blancs


Bien que ce ragoût soit définitivement plus lourd sur les haricots que sur le jambon, les jarrets donnent une essence riche et fumée qui aromatise les haricots de l'intérieur. Si vous ne trouvez pas de haricots corona ou gigantes, ajoutez un haricot blanc plus petit comme les cannellini, mais gardez à l'esprit qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement. Pour compenser, assurez-vous de donner aux jarrets une longueur d'avance de 30 minutes. Vous pouvez laisser ce ragoût reposer pendant 12 heures complètes pour que les saveurs se mélangent vraiment, mais cette étape est totalement facultative. Servez le ragoût comme pièce maîtresse entourée de fixations que les invités peuvent choisir et choisir de construire leurs propres bols.

Ingrédients

Échalotes frisées

  • 3 échalotes moyennes, tranchées finement en rondelles

Crème miel-moutarde

  • Poivre noir fraichement moulu

Ragoût et assemblage

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons moyens, pelés et coupés en deux aux extrémités des racines
  • 2 têtes d'ail, le tiers supérieur enlevé
  • 2 petites carottes, parées, frottées, coupées en bouchées
  • 2½ lb de jarrets de jambon fumé (environ 4 moyens)
  • 1 bouquet de thym, tiges attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine
  • 2 tasses de haricots corona ou gigantes, trempés toute la nuit, égouttés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Cornichons hachés et / ou brins d'aneth (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

Échalotes frisées

  • Chauffer les échalotes et l'huile dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient d'un brun doré foncé, 6 à 8 minutes. Verser dans un tamis fin placé sur un verre doseur résistant à la chaleur. Secouez bien le tamis, puis étalez les échalotes sur une serviette en papier pour les égoutter. Assaisonnez avec du sel; Laisser refroidir.

Crème miel-moutarde

  • Mélanger la crème sure, la moutarde et le miel dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; assaisonner de poivre. Couvrir et réfrigérer.

  • Avancez: La crème peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Ragoût et assemblage

  • Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuire les oignons et l'ail, côté coupé vers le bas, et les carottes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les côtés coupés des oignons et de l'ail soient dorés, environ 4 minutes. Ajouter le vin, en remuant pour libérer les morceaux collés au fond de la casserole, et cuire jusqu'à ce que réduit des deux tiers, environ 2 minutes. Ajouter les jarrets de jambon, le thym, les haricots et 9 tasses d'eau. Assaisonner avec plusieurs pincées de sel et beaucoup de poivre et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, en laissant légèrement de travers pour que la vapeur puisse s'échapper, et cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir un mijotage très doux et en écumant la mousse de la surface au besoin, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux et que le bouillon soit très savoureux, 2 à 2 heures et demie.

  • Retirer la casserole du feu et transférer les jarrets de jambon sur une planche à découper. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée, puis retirer la viande des os et la déchirer en petits morceaux; jeter la graisse, la peau et le cartilage. Remettez la viande et les os de jarret dans la casserole au fur et à mesure. Laisser refroidir le ragoût à découvert jusqu'à ce qu'il ne fume plus. Couvrir la casserole et refroidir le ragoût au moins 12 heures (vous pouvez sauter cette étape, mais cela améliorera considérablement la saveur).

  • Porter à ébullition très douce, couvert, à feu moyen-doux. Retirez et jetez les os, le thym, les oignons et les têtes d'ail (ne vous inquiétez pas des gousses qui se sont échappées dans le ragoût). Assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Verser dans des bols et servir avec des échalotes frisées, de la crème au miel et à la moutarde, des cornichons et / ou de l'aneth au goût.

  • Avancez: Le ragoût peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiques C'était délicieux!! Tout le monde a adoré. La recette dit clairement "arrachez et jetez ... les têtes d'oignon et d'ail." AnonymeMaryland02 / 28 / 20Pour ceux qui se demandent quoi faire avec l'ail, j'ai vu d'autres recettes où vous cuisinez avec la tête intacte (sauf pour le tiers supérieur qui a été coupé) et à la fin, vous pressez les têtes avec des pinces et la chair cuite sort facilement dans une pâte qui aromatisera le bouillon. J'imagine que c'est ce qu'ils voulaient ici.La saveur était incroyable, j'ai adoré l'ajout de crème de dijon. J'ai fait la soupe il y a 2 semaines et je prévois déjà de la refaire demain. Petersburg, FL01 / 15 / 19Veuillez nous dire quoi faire avec les têtes d'ail !!! kildairaConnecticut10 / 25 / 18Que faites-vous avec l'ail? Cette soupe a plu à la foule la nuit dernière. Un bon bouillon et des haricots crémeux vont de pair. Préparez certainement la crème sure et les échalotes frites si vous faites cette soupe. Ils ne prennent pas de temps à faire mais améliorent vraiment la saveur. Les bouchées sucrées et croquantes d'échalotes avec le dijon entrant à la fin de la bouchée rendent cette soupe si bonne. La seule raison pour laquelle j'ai donné 4 étoiles à cette recette était que les directions n'étaient pas claires. J'ai suivi le premier paragraphe des instructions d'assemblage de la soupe à un T. Après l'avoir laissé reposer environ 24 heures au réfrigérateur, j'ai retiré le jambon et j'ai tout filtré. Après avoir fait mijoter doucement le bouillon, j'ai ajouté 2 boîtes de haricots Cannellini (je n'ai pas utilisé de haricots secs) et du jambon déchiré à la main. Juste avant de servir, j'ai mélangé une bonne quantité de chou haché. La recette ne spécifie pas de filtrer la soupe, mais sans filtrer, cela aurait été difficile à consommer. Cependant, les têtes d'ail et l'oignon dorés ajoutent tellement de bonté au bouillon que vous ne pouvez pas éviter de les brunir.DarrahPState College, PA10 / 09 / 18C'était fantastique. J'ai ajouté les échalotes, les cornichons, l'aneth et la crème et je les recommanderais tous sans hésiter. Ils ont fait la soupe. J'ai cuisiné la soupe le dimanche soir, puis réchauffé et mangé la soupe le lundi. Je le referai très certainement. La seule chose dont je n'étais pas sûr, c'était l'ail. Il n'y a aucune indication sur ce qu'il faut faire avec l'ail après la première étape, et je ne voulais pas que la peau d'ail flotte dans ma soupe, alors j'ai fini par éplucher les clous de girofle et les ajouter en entier. / 08/18

Voir la vidéo: Ragoût dagneau aux haricots blancs-Chef philippe TISSIER