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Cuisses de dinde braisées

Cuisses de dinde braisées


Une dinde entière fait une excellente présentation, mais il faut beaucoup de saumurage, d'arrosage, etc., pour s'assurer que la poitrine ne sèche pas avant que les cuisses ne soient cuites. Il existe une autre façon - de deux façons, en fait: cuire les cuisses et la poitrine séparément, en utilisant une méthode différente pour chacune. C’est peut-être le meilleur plat de vacances "Aha!" moment jamais.

Ingrédients

  • 2 pilons de dinde avec la peau et avec os (environ 1½ livre)
  • 2 cuisses de dinde avec la peau et avec os (environ 2 livres)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, hachés
  • 6 branches de céleri, tranchées finement
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 4 brins de persil plat, plus ½ tasse de feuilles hachées
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 8 petites carottes, le dessus coupé à ½ pouce, les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Assaisonner la dinde de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. En travaillant par lots, cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 15 à 20 minutes par lot; transférer dans une grande assiette.

  • Ajouter l'oignon, les poireaux, le céleri et l'ail à la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 8 minutes. Ajouter le vin, le persil et les brins de thym et de sauge; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, 8 à 10 minutes.

  • Remettre la dinde dans la casserole et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite et que le liquide soit réduit de moitié, 2½ – 3 heures. Ajouter les carottes et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la viande tombe de l'os, 35 à 45 minutes de plus; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Transférer la dinde et les carottes dans un plat. Filtrer la sauce; servir à côté. Garnir de ciboulette et de persil haché.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 400 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 180 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 48 Sodium (mg) 180 Section AvisCette recette était si délicieux! Mon frère était ravi de la tendreté et de la jutosité des jambes. Et mon mari, qui n'a jamais été fan de dinde, veut que je refasse ça très bientôt! Je pensais qu'il y avait beaucoup trop de liquide - réduira le bouillon la prochaine fois. et j'ai fini dans la dinde et les légumes placés au four dans une rôtissoire, versés dans le liquide à mi-hauteur de la viande, couverts et cuits pendant la durée de la recette. J'ai adoré pouvoir le faire la veille de Thanksgiving et n'avoir besoin de réchauffer que le jour de Thanksgiving! FancinancylouCoral Springs, Floride12 / 01 / 19Merci pour une excellente alternative à une dinde rôtie entière. Il n'y avait que 4 d'entre nous à Thanksgiving cette année (l'enfer, oui, une chose fabuleuse), et seulement 3 mangeurs de viande. Nous avons fait les cuisses de dinde braisées, puis avons utilisé le jus supplémentaire pour faire une délicieuse tombe - notre sista végétarienne fait une exception pour avoir de la sauce à Thanksgiving, donc tout le monde était super heureux. Cheers! AnonymeBrooklyn11 / 23/18

Voir la vidéo: Poulet Braisé