Recettes traditionnelles

Toasts aux champignons avec cresson et ciboulette

Toasts aux champignons avec cresson et ciboulette


Ce dîner de semaine est excellent avec tous les champignons que vous pouvez trouver (crimini, bouton blanc, etc.), mais excellent avec des morilles, des porcinis ou des chanterelles dans le mélange. Leurs saveurs de noisette, de terre et d'umami deviennent encore plus prononcées une fois dorées et croustillantes.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus pour arroser
  • 4 tranches de pain de campagne de ¾ po d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 12 onces de champignons mélangés, tels que morilles, chanterelles, crimini et / ou maitake, hachés grossièrement
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse (peu tassée) de cresson paré, déchiré
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Préparation de la recette

  • Chauffer 3 c. huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le pain dans une assiette; essuyez la poêle. Frottez la gousse d'ail sur le pain, puis assaisonnez de sel. À l'aide d'un couteau d'office, percez des trous sur le pain (pour qu'il absorbe toute la sauce).

  • Chauffer le beurre et 3 c. huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des champignons soient dorés et légèrement croustillants, 6 à 8 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation, environ 30 secondes. Ajouter la crème fraîche et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie mais encore lâche et veloutée, 3 à 5 minutes. Incorporer le thym et le zeste de citron, puis retirer du feu; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélangez le cresson, le jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol. Arroser d'huile.

  • Répartir le mélange de champignons sur les toasts. Garnir de ciboulette et de salade de cresson.

Section des critiques C'est un plat vraiment réconfortant. Assurez-vous de ne pas trop griller (AKA brûler) le pain comme je l'ai fait! DbluuBrooklyn, NY12 / 01/17

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