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Courge rôtie et chou-fleur avec tonnato de cajou

Courge rôtie et chou-fleur avec tonnato de cajou


Le tonnato est une sauce italienne crémeuse qui combine de la mayonnaise à partir de zéro avec du thon confit, du jus de citron et des anchois, et est classiquement à la cuillère sur du veau finement tranché. Celui-ci est différent. Il devient crémeux à partir de noix de cajou au lieu d'œufs et, avec le mélange d'épices dukkah, grignotera tout plateau de légumes rôtis que vous préparez.

Ingrédients

  • 1 courge delicata (environ 1½ livre), coupée en deux dans le sens de la longueur, épépinée, coupée en tranches de ¾ po
  • 1 tête moyenne de chou-fleur (environ 2½ livres), parée, noyau enlevé, coupée en morceaux de 1 pouce
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées, et plus pour arroser
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 filets d'anchois dans l'huile
  • ½ piment Fresno, épépiné, haché grossièrement
  • 1 pot de 6,7 onces de thon dans l'huile d'olive, égoutté, gros morceaux brisés
  • ¾ tasse de noix de cajou crues, divisées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé, et plus
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 4 tasses de roquette mature (légèrement tassée) déchirée
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • Quartiers de citron (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 400 °. Placer la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords et le chou-fleur sur une autre. Arroser de courge avec 1 c. huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Arroser de chou-fleur avec 2 c. Rôtir la courge et le chou-fleur, en remuant et en tournant les feuilles à mi-chemin, jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre, 35–40 minutes, et le chou-fleur soit doré et tendre avec des bords carbonisés, 40–45 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger les anchois, le piment, l'ail, le thon, ½ tasse de noix de cajou, 2 c. jus de citron, 6 c. huile, et 3 c. eau chaude dans un mixeur et laisser tremper 5 minutes. Réduire en purée à basse vitesse, en augmentant progressivement à haute, jusqu'à ce que la sauce soit très lisse. Assaisonner le tonnato avec du sel et du poivre.

  • Faire griller les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir. Chauffer 1 c. huile dans la même poêle. Faire griller ¼ tasse de noix de cajou restantes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les noix de cajou dans une assiette. Versez l'huile de cajou dans un petit bol.

  • Transférer les épices grillées dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et broyer grossièrement, puis ajouter au bol avec de l'huile de cajou. Broyer grossièrement les noix de cajou dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon (avec des morceaux ne dépassant pas ¼ "). Transférer dans un bol avec les épices. Ajouter les flocons de piment rouge et mélanger pour combiner (la dukkah devrait ressembler à du sable grossier humide).

  • Mélanger délicatement la courge, le chou-fleur et la roquette dans un grand bol.

  • Glissez ¼ tasse de tonnato dans une assiette. Garnir d'un quart du mélange de courge, puis saupoudrer de dukkah et de câpres. Arroser d'huile. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Avis SectionWow! C'est un plat tellement merveilleux! Je vais certainement le refaire. C'était comme une explosion de saveurs dans la bouche. Le seul changement que j'ai fait a été d'utiliser le romaneso ainsi que le chou-fleur.AnonymousEugene, Or11 / 15/17

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