Dernières recettes

Gâteau blanc à trois étages avec garniture et glaçage à l'orange

Gâteau blanc à trois étages avec garniture et glaçage à l'orange


Ingrédients

Orange Curd

  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de gélatine sans saveur
  • 3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po

Gâteau

  • 1 1/4 tasse plus 2/3 tasse de sucre
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage

  • 10 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 2/3 tasse de sucre en poudre

Préparation de la recette

Orange Curd

  • Mettre le jus de citron dans un petit bol ou une tasse à crème anglaise. Saupoudrez de gélatine. Laisser reposer 15 minutes.

  • Fouetter le sucre, le jus d'orange, les jaunes, le zeste d'orange et le zeste de citron dans une grande casserole à fond épais pour mélanger. Ajoutez du beurre. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le caillé épaississe et que des bulles commencent à apparaître sur les bords, environ 9 minutes. Retirer du feu. Ajouter le mélange de gélatine. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Transférer le caillé dans un petit bol. Presser une pellicule de plastique sur la surface du caillé. Réfrigérez toute la nuit.

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 9 po de diamètre avec des côtés de 1 1/2 po de hauteur. Tamiser la farine, 1 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Fouetter l'huile et les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème sure, puis le lait, le zeste d'orange et la vanille. Incorporer les ingrédients secs en 3 ajouts. Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 2/3 de tasse de sucre restants, en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs; incorporer à la pâte en 4 ajouts. Répartir la pâte dans les moules préparés.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules 5 minutes. Couper sur les côtés de la poêle. Mettez les gâteaux sur des grilles et laissez refroidir complètement. Placer 1 couche de gâteau, côté plat vers le haut, sur le fond ou une assiette d'un moule à tarte de 8 pouces. Étalez 1 tasse de lait caillé. Garnir d'une deuxième couche de gâteau, côté plat vers le bas. Garnir d'une troisième couche de gâteau, côté plat vers le bas. Couverture; réfrigérer le gâteau assemblé.

  • Placer 1 couche de gâteau, côté plat vers le haut, sur le fond ou une assiette d'un moule à tarte de 8 pouces. Couverture; réfrigérer le gâteau assemblé.

Glaçage

  • Au batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre en poudre, puis 3/4 tasse de lait caillé d'orange. Étalez le glaçage sur le gâteau. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau; réfrigérer.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques

Voir la vidéo: Ganache montée chocolat noir