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Chien de mer

Chien de mer


Le chien de mer (un sandwich au poisson frit) n'est pas vraiment une chose mais devrait certainement l'être parce que c'est si bon. (Si vous êtes allé au Red Rooster sur la route 22 à Brewster, dans l'État de New York, vous savez déjà que c'est vrai.) La pâte seule devrait devenir votre incontournable chaque fois que vous faites frire du poisson.

Ingrédients

  • 1 livre de filet de morue sans peau et désossé, coupé en 8 lanières sur la largeur
  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de malt ou de cidre
  • Huile végétale (pour la friture; environ 3 litres)
  • 8 pains à hot-dog fendus de style Nouvelle-Angleterre
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • Sauce tartare, laitue râpée et quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Assaisonner légèrement la morue de sel et de poivre noir. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Refroidir, à découvert, au moins 1 heure ou jusqu'à la nuit (cela sèche la surface à l'air pour que la pâte adhère mieux au poisson).

  • Fouetter la farine, la fécule de maïs, Old Bay, la poudre à pâte, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le bicarbonate de soude, le poivre de Cayenne, 2½ c. sel, et ½ c. poivre noir dans un bol moyen. Ajouter la bière et le vinaigre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés et qu'il ne reste plus de grumeaux.

  • Installez un grand pot épais avec un thermomètre; verser l'huile à une profondeur de 3 ". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 375 °. En travaillant par lots, tremper le poisson dans la pâte, en laissant l'excédent de pâte s'égoutter dans le bol. Abaisser doucement dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tout juste cuit, 3 à 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Chauffer une grande poêle à feu moyen. Tartiner le fond et les côtés de chaque pain de beurre. Faire griller les petits pains en appuyant légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Étalez généreusement de la sauce tartare dans chaque pain; garnir de laitue et d'un filet de poisson frit. Servir avec des quartiers de citron et une sauce tartare supplémentaire.

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