Recettes insolites

Crème glacée à la viande hachée

Crème glacée à la viande hachée


Donne environ 5 1/2 tasses de portions

Ingrédients

Glace à la vanille

  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Viande hachée

  • 2 pommes Golden Delicious (environ 1 1/3 livre), pelées, épépinées, coupées en cubes de 3/4 po
  • 1 tasse de pacanes, grillées, hachées
  • 1/4 tasse de Calvados (eau-de-vie de pomme)
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Préparation de la recette

Crème glacée

  • Mélanger la crème et le lait dans une grande casserole épaisse. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajoutez le haricot. Faites mijoter; retirer du feu.

  • Fouetter les jaunes et le sucre dans un grand bol pour mélanger. Fouetter graduellement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaune. Remettre le mélange dans la casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse le chemin sur le dos de la cuillère lorsque le doigt est tiré, environ 5 minutes. Passer la crème dans un bol. Couverture; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 4 heures.

Viande hachée

  • Porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant fréquemment, environ 15 minutes. Jeter le bâton de cannelle. Transférer le mélange dans un bol; réfrigérer jusqu'à froid, environ 2 heures.

  • Traiter la crème dans la sorbetière. Transférer la crème glacée dans un bol. Incorporer 3 tasses de viande hachée froide. Couvrir et congeler jusqu'à fermeté, environ 4 heures. À FAIRE: Peut être fait 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Recette de Clark Frasier, Mark Gaier, Photos de Charles Schiller

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