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Poitrines de poulet aux champignons sauvages, marjolaine et marsala

Poitrines de poulet aux champignons sauvages, marjolaine et marsala


Ingrédients

  • 4 grosses moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau
  • 6 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée, divisées
  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 12 onces de champignons sauvages assortis (comme l'huître, le shiitake à tige et le baby bella), tranchés épais
  • 1 tasse d'échalotes tranchées (environ 5)
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à soupe de Marsala sec

Préparation de la recette

  • Saupoudrer les poitrines de poulet de sel et de poivre, puis 2 cuillères à café de marjolaine. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, environ 7 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant avec 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle. Ajouter les champignons, les échalotes et 2 cuillères à café de marjolaine. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient bruns et tendres, environ 6 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol.

  • Combiner le bouillon, la crème, le marsala et les 2 cuillères à café restantes de marjolaine dans la même poêle; faire bouillir jusqu'à épaississement et réduire à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Répartir les champignons dans 4 assiettes. Garnir les champignons de poulet. Verser la sauce et servir.

Recette de la cuisine d'essai Bon Appétit

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