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Noix confites aux amandes fumées

Noix confites aux amandes fumées


Ingrédients

  • 6 onces de pacanes en moitiés (environ 1 1/2 tasse)
  • 6 onces d'amandes pelées rôties, de préférence Marcona (pas dans l'huile; environ 1 1/2 tasse)
  • 1/4 tasse de feuilles de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 onces d'amandes fumées (environ 1 tasse)

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une grande casserole à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide mijote vivement, que le dessus soit couvert de bulles et que le sucre commence à peine à cristalliser, environ 2 minutes.

  • Ajouter les pacanes et les amandes pelées; remuer rapidement pour enrober les noix uniformément. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit cristallisé et très sec, environ 2 minutes. Verser les noix sur la plaque à pâtisserie préparée; laissez refroidir légèrement. Laver le pot.

  • Brisez les noix qui se sont agglutinées. Placer dans un tamis; secouez l'excès de sucre. Placez une feuille de papier sulfurisé propre sur une plaque à pâtisserie. Remettre les noix dans la casserole; cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Réduisez le feu à doux; remuer fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les noix soient bien glacées, environ 25 minutes.

  • Retirer la casserole du feu; incorporer le romarin, le beurre, la coriandre et le poivre de Cayenne. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée; laissez refroidir légèrement.

  • Transférer les noix confites dans un grand bol à mélanger, en brisant les grumeaux. Ajoutez les amandes fumées. Bien mélanger; Assaisonner au goût avec du sel. À FAIRE: Les noix peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

12 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 290 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 80 Section des avis

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