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Tarte aux amandes, meringue aux fruits à noyau et citron vert

Tarte aux amandes, meringue aux fruits à noyau et citron vert


Oui, c'est une longue recette en plusieurs parties, mais chaque étape est assez simple et tout peut être préparé à l'avance.

Ingrédients

Croûte

  • 1⅔ tasse de farine tout usage
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Remplissage

  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • ¼ tasse de chocolat blanc haché

Amandes et assemblage

  • ¾ tasse d'amandes avec la peau, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 1 cuillère à soupe plus ¼ tasse de sucre granulé
  • ½ cuillère à café de zeste de lime finement râpé, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 livre de fruits à noyau mélangés (comme les pêches, les prunes et les cerises), tranchés

Équipement spécial

  • Un moule à tarte cannelé de 10 "avec fond amovible

Préparation de la recette

Croûte

  • Préchauffer le four à 350 °. Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Grattez les graines de la gousse de vanille; enregistrer le pod pour une autre utilisation. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober. Travaillez dans le beurre avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restant.

  • À l'aide d'une fourchette, incorporer délicatement l'œuf, puis démouler sur une surface propre et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble (ne pas trop travailler). Presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule à tarte avec vos doigts, puis aplatir avec le fond d'une grande tasse à mesurer. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très ferme, au moins 1 heure.

  • Tapisser la pâte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium en laissant un surplomb. Remplissez de poids de tarte ou de haricots secs. Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords soient secs, de 20 à 25 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire à nouveau la croûte jusqu'à ce qu'elle soit sèche mais pas tout à fait dorée, 10 à 15 minutes. Transférer sur une grille; Laisser refroidir.

  • Avancez: La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Remplissage

  • Mélanger le lait et la crème dans une casserole moyenne, puis gratter les graines de vanille; ajouter un pod. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu; jeter la gousse de vanille.

  • Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux, environ 3 minutes. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs. Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et tienne les marques de fouet, environ 2 minutes.

  • Presser la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.

  • Mélangez les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées très finement. Ajouter le sucre en poudre et le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les blancs d'œufs; processus juste pour combiner. Incorporer la crème pâtissière froide, puis incorporer le chocolat blanc.

  • Avancez: Le remplissage peut être effectué 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Amandes et assemblage

  • Préchauffer le four à 350 °. Mélanger les amandes, le beurre et 1 c. sucre granulé dans un petit bol. Grattez la garniture dans la croûte refroidie et garnissez d'amandes. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise et que les bords soient dorés, 45 à 50 minutes. Transférer sur une grille; Laisser refroidir.

  • Juste avant de servir, faites la meringue. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement ¼ tasse de sucre granulé restant; battre jusqu'à formation de pics fermes, 5–7 minutes. Incorporer ½ c. zeste de citron vert et jus de citron vert.

  • Servir la tarte garnie de meringue au citron vert, de fruits et de zeste de citron vert.

  • Avancez: La tarte peut être cuite 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Recette de Three Blue Ducks, Sydney, Australie,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 720 Lipides (g) 42 Lipides saturés (g) 18 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 77 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 47 Protéines (g) 15 Sodium (mg) 130 Section des avis

Voir la vidéo: Gâteau à la meringue et aux amandes