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Maïs Farrotto

Maïs Farrotto


Bearman prépare un risotto avec du farro nutritif à grains entiers au lieu du riz

Ingrédients

Purée de maïs

  • 1 1/2 tasse de grains de maïs frais
  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de légumes

Farrotto

  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de légumes
  • 1 tasse de farro ordinaire ou semi-perlé
  • 1/3 tasse 1/4 'cubes de poivron rouge ou jaune
  • 1 tasse de grains de maïs frais (coupés sur 1 épi)
  • 1 tasse de parmesan finement râpé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Préparation de la recette

Purée de maïs

  • Mélanger le maïs, l'oignon, l'huile et une pincée de sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, 6 à 7 minutes (ne pas brunir). Ajouter 2 tasses de bouillon, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le maïs soit ramolli et cuit et que le liquide soit réduit de moitié, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (lors de la purée de liquides chauds, commencer avec le couvercle légèrement entrouvert pour libérer la vapeur; couvrir d'un torchon pour attraper les éclaboussures).

  • Passer la purée au tamis dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 2 tasses. Ajouter plus de bouillon, si nécessaire, pour mesurer 1 1/3 tasse. Mettre de côté.

Farrotto

  • Porter 2 tasses de bouillon, farro, une pincée de sel et 1 tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole. Cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre, 30 à 45 minutes (le farroer semi-perlé cuit plus vite que le farro ordinaire). Drainer; retourner au pot.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence tout juste à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le poivron et le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 minutes de plus; Garder au chaud.

  • Ajouter la purée de maïs au farro et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon de 1/4 tasse s'il est sec, jusqu'à ce que le farrotto soit très crémeux, 5 à 6 minutes. Incorporer le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Incorporer les tomates et le basilic aux légumes.

  • Répartir le farrotto dans les bols. Garnir du mélange de légumes, en divisant également. Sers immédiatement.

Recette du chef Jeremy Bearman de Rouge Tomate à New York NY, photos de Christopher Testani

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 320 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 12 Sodium (mg) 440 Section des avis Rien de spécial, genre de fade et pâteux.brushjlsolon, ohio01 / 18/20

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