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Côtelettes d'agneau et poivrons grillés

Côtelettes d'agneau et poivrons grillés


Les côtelettes d'agneau ont besoin de suffisamment de temps sur le gril pour laisser fondre la graisse. Vous obtiendrez des poussées lorsque la graisse fond sur les charbons, c'est inévitable, mais au lieu de laisser les côtelettes brûler, déplacez-les simplement vers un nouvel endroit au besoin et continuez. Cette recette est de Kelly Mariani de Scribe Winery à Sonoma, Californie.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra vierge; et plus encore pour les poivrons
  • 12 côtes d'agneau (environ 2¼ lb au total), de préférence non françaises
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
  • 12–16 piments Jimmy Nardello, 8 poivrons Cubanelle ou 8 oz. piments shishito
  • Vinaigre de vin rouge (pour servir)

Préparation de la recette

  • Écraser l'ail, le romarin et 2 c. huile avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il soit pulvérisé. (Sinon, râper l'ail finement et hacher finement le romarin. Combiner dans un petit bol et incorporer l'huile.) Assaisonner les côtelettes d'agneau des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Enrober de pâte d'ail et laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

  • Juste avant d'être prêt à griller les côtelettes, préparez la salsa aux herbes. Écraser le persil et l'aneth avec du mortier et un pilon avec une grosse pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. (Vous pouvez également hacher finement les herbes et les mélanger dans un bol moyen.) Râper finement le zeste du citron en fines herbes, puis trancher le citron en deux et presser son jus. Incorporer ½ tasse d'huile; goûter et assaisonner la salsa aux herbes avec plus de sel si nécessaire.

  • Préparez un gril à feu moyen-vif. Faites griller les côtelettes d'agneau en les retournant souvent pour encourager le gras à fondre et en les déplaçant vers un nouvel endroit sur le gril chaque fois qu'il y a une poussée, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées à l'extérieur mais encore roses au centre, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 à 10 minutes.

  • Pendant que les côtelettes reposent, mélanger les poivrons dans un bol moyen avec suffisamment d'huile pour les enrober; Assaisonnez avec du sel. Faire griller les poivrons, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et carbonisée par endroits et que la chair soit tendre, environ 3 minutes. Remettre dans le bol, ajouter quelques traits de vinaigre et mélanger pour enrober.

  • Servir l'agneau et les poivrons avec la salsa aux herbes pour napper.

Recette de Kelly Mariani, Scribe Winery, Sonoma, CAReviews Section

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