Recettes insolites

Dal Bhat aigre-doux

Dal Bhat aigre-doux


«Dans le Gujarat, en Inde, le repas traditionnel est le dal bhat avec des lentilles, du riz, du pain et du chaat», déclare le chef Vivek Surti de Tailor à Nashville, n ° 7 sur la liste Hot Ten de 2019. «Si tu entres dans la maison de ma mère, c'est le dal bhat que tu mangerais. Le dal est un peu sucré avec du jaggery, un peu épicé avec des piments verts et un peu aigre avec du jus de citron vert. Ensemble, ils forment un jeu intense de saveurs agressives. Pour vous l'approprier, expérimentez l'équilibre de ces trois éléments - vous pourriez le rendre plus aigre, ou très, très épicé selon votre palais et vos préférences.

Ingrédients

Dal

  • 1 tomate italienne, hachée grossièrement
  • 1 tasse de toor dal (pois cajan), rincés, ramassés
  • 5 cuillères à soupe Cristal de diamant ou 3 c. Sel casher de Morton
  • 6 onces. gingembre, pelé, haché grossièrement (environ ½ tasse)
  • 1 tasse (légèrement tassée) de jaggery râpé
  • 2 cuillères à café poudre de piment rouge, de préférence du Cachemire

Riz et assemblage

  • 9 c. À soupe huile végétale, divisée
  • 3 piments séchés du Cachemire, du guajillo ou du Nouveau-Mexique, épépinés
  • 1 cuillère à soupe. graines de moutarde brune

Informations sur les ingrédients

  • Jaggery, également appelé gur ou sucre de palme, peut être trouvé sur les marchés asiatiques ou indiens. Asafetida peut être trouvé sur les marchés indiens. Les deux peuvent être trouvés en ligne à foodsofnations.com.

Préparation de la recette

Dal

  • Porter à ébullition la tomate, le toor dal, le sel et 8 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en écumant la mousse de la surface et en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant et en écrémant de temps en temps, jusqu'à ce que les dal soient très tendres mais non désintégrés, 45 à 60 minutes.

  • Pendant ce temps, transformer les piments et le gingembre dans un robot culinaire en purée grossière, environ 1 minute. Transférer dans un verre doseur de 2 tasses ou un bol moyen; Incorporer le jaggery, le jus de lime, la poudre de chili et le curcuma. Réserver le mélange d'assaisonnement.

  • Une fois que le dal est cuit, incorporer le mélange d'assaisonnement réservé et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Mélanger le dal avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; il devrait s'agir de la consistance de la crème épaisse.

  • Avancez: Dal peut être préparé 3 à 4 heures à l'avance. Couvrir et garder au chaud.

Riz et assemblage

  • Pendant la cuisson du dal, placez le riz dans un bol moyen et couvrez d'eau froide. Balayez avec vos doigts pour éliminer les amidons de surface, puis égouttez à travers un tamis ou une passoire. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 4 ou 5 changements d'eau.

  • Chauffer 2 c. huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains d'huile. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 15 minutes. Retirer du feu.

  • Juste avant de servir, chauffer les 7 c. À soupe restantes. huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, l'asafetida et le fenugrec un à la fois, en faisant une pause d'une seconde entre chaque ajout et le plat tourbillonnant. Cuire jusqu'à ce que les épices soient grillées et que les feuilles de curry grésillent et éclatent, environ 20 secondes. Répartir les épices sur le dal; servir avec du riz.

Recette de Tailor, Nashville, TNSection des critiques Le dal s'est avéré être beaucoup trop épais pour moi. J'ai dû ajouter lentement de l'eau bouillante (une demi-tasse) pour l'éclaircir. C'était définitivement salé; J'ai utilisé 3 cuillères à soupe de sel casher au lieu de 5 cuillères à soupe de cristal. De plus, le dal était orange et non rouge comme sur la photo. La photo montre de la crème (ou quelque chose de similaire) dans la sauce, mais je n'en ai vu aucune mention dans la recette. Dans l'ensemble, les saveurs sont intéressantes, mais cela a demandé beaucoup de travail pour un plat aussi salé.AnonymousCincinnati 12/08/19 Les saveurs de ce plat sont excellentes, même si j'ai trouvé qu'elles étaient plus adoucies que ce à quoi je m'attendais dans le plat final. Je pense que la prochaine fois, j'essaierai de vidanger une partie de l'eau avant de mélanger pour que le mélange d'épices ne soit pas aussi dilué. Si facile mais si complexe. J'ai fait le voyage dans un magasin d'alimentation indien local pour m'assurer que j'avais tous les bons ingrédients. Je suppose que cette recette devrait spécifier DRIED toor dal - c'est ce que j'ai utilisé. Si vous utilisez en conserve, ce serait une bouillie trop salée et complète après une heure de cuisson! Le seul changement que j'ai fait a été d'enlever les graines et les veines de 2 des gros poivrons serrano (mon enfant de 8 ans adore le piquant, mais je ne savais pas à quel point le poivre séché en poudre serait chaud). Cela a fini par être un peu épicé pour lui (il avait juste du riz supplémentaire) et juste pour mon mari et moi. Assez simple à faire, mais a le goût de vous asseoir dans un authentique restaurant indien. Il y a beaucoup de gingembre, mais il s'adoucit un peu avec la cuisine. J'ai fini cela, puis laissez reposer à feu très doux jusqu'à ce que je serve environ une heure plus tard. L'utilisation d'un mélangeur à immersion n'a pas été aussi lisse que prévu, mais avec le riz, cela n'avait pas d'importance. Je le referai à coup sûr! Ok, je ne pense pas que je puisse éditer cette critique, mais c'était censé dire que ce n'est pas drôle. Je pense que j'avais la chaleur un peu élevée - les lentilles étaient prêtes rapidement et donc pas autant d'eau ne s'était évaporée, ce qui le laissait assez drôle, mais toujours absolument délicieux sur du riz avec du naan. quand je le referai, je ferai probablement 2/3 tasse de jaggery et quelques piments plus frais.AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19Delicious! Je l'ai fait comme écrit et j'ai décrit l'interaction intense des saveurs. La grande quantité de sel (a) est nécessaire car vous mettez également 8 tasses d'eau - le résultat est un bouillon velouté et le bouillon entier doit être assaisonné; et (b) équilibre les piments et le jaggery. Fera encore. C'est intense! Il a en fait besoin de tout ce sel pour équilibrer l'aigre et le sucré. J'étais nerveuse quand le plat avait le goût de limeade aux haricots, mais une fois que j'ai ajouté un peu plus de sel et l'ai servi avec l'assemblage d'huile épicée, c'était super. Ma famille a beaucoup apprécié mais je pense que je réduirais le sucre si je le refais.Sarah KrikorianOakland, CA10 / 01 / 19J'ai cliqué sur le lien car le mélange de saveurs (citron vert, gingembre, sel, sucre) semble très convaincant, mais une tasse de sucre et cinq cuillères à soupe de sel pour une tasse de lentilles? Cette recette est absolument dingue. Je fais du dal et d'autres plats de lentilles assez régulièrement et je trouve qu'une cuillère à café de sel de mer fin par tasse de lentilles est généralement à peu près parfait. Est-ce que quelqu'un a réellement essayé de faire cela comme écrit?

Voir la vidéo: Trying the Nepali National dish: DAL BHAT part 1