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Dinde croustillante à l'anis et à l'orange

Dinde croustillante à l'anis et à l'orange


La plupart des bouchers enlèveront la colonne vertébrale pour vous. Beaucoup d'invités? Rôtir deux 12–14 livres; spatchcocking quelque chose de plus gros sera plus difficile et prendra plus de temps. Apprenez à spatchcock dans cette vidéo.

Ingrédients

  • ¼ tasse de zeste d'orange finement râpé, plus 4 larges lanières de zeste d'orange
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché grossièrement, brin réservé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, brins réservés
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 12 à 14 livres. dinde (cou, abats et colonne vertébrale retirés et réservés)
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 4 grosses carottes, pelées, coupées en deux

Préparation de la recette

  • Faire griller l'anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Laisser refroidir; broyer finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. (Sinon, hachez avec un couteau.)

  • Hacher finement le sel, le zeste râpé, le sucre, le romarin haché, les feuilles de thym, le poivre et 4 c. anis dans un robot culinaire.

  • Placer la dinde, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour marquer le long os oblong au centre de la poitrine. Tournez la peau vers le haut et appuyez sur le sternum pour l'aplatir. Vous devriez entendre un craquement et sentir les os céder. Frottez partout avec le mélange de sel; placer la dinde, côté peau vers le haut, sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, 6 à 18 heures.

  • Préchauffer le four à 450 °. Disposer les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les brins de thym et de romarin dans une rôtissoire. Rincer la dinde, la sécher en tapotant et la placer, côté peau vers le haut, sur les légumes; laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

  • Entre-temps, chauffer l'huile, les lanières de zeste d'orange et le reste de l'anis dans une petite casserole jusqu'à ce que l'huile grésille, environ 2 minutes; laissez refroidir légèrement.

  • Badigeonner la dinde d'huile, ajouter ½ tasse d'eau dans la poêle et rôtir la dinde 30 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et continuer à rôtir, en badigeonnant d'huile toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré foncé et croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °, environ 1 heure de plus. Transférer dans un plat; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 466 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 5,5 Cholestérol (mg) 246 Glucides (g) 7,4 Fibres alimentaires (g) 1,7 Sucres totaux (g) 4,5 Protéines (g) 75 Sodium (mg) 5500 La nutrition les données de cette recette incluent la quantité totale d'ingrédients de saumure. La quantité réelle de saumure consommée variera.

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Manuel de Thanksgiving: Comment Spatchcock une Turquie

Mon mari et moi avons fait cela presque chaque jour de Thanksgiving depuis que nous avons vu la recette pour la première fois en 2014. Parfois, nos familles décident de s'en tenir à la dinde farcie traditionnelle, alors nous faisons cette recette un autre jour pour une fête ou juste pour le dîner. Cela demande du travail, mais ça cuit tellement plus vite qu'aujourd'hui cela s'est fait en une heure. L'oiseau est toujours juteux et le profil de saveur est un peu différent, mais ne rebute pas les traditionalistes. Et il y a tellement de peau croustillante! BA a publié plus de recettes de dinde au cours des cinq dernières années, mais je ne peux pas me résoudre à les essayer parce que j'aime tellement celle-ci.EattheworldDallas12 / 01 / 19Je suis plutôt la meilleure recette de dinde que j'ai essayée. J'utiliserai certainement la saumure sèche sur le poulet (peut-être l'épaule de porc?) Dans un proche avenir! AnonymeAlberta, Canada 10/15 / 19BEST. DINDE. DÉJÀ. Je n'ai aucune idée de pourquoi cela fonctionne mais c'est tellement bon. Cuit très vite, vraiment juteux, et la saumure sèche assure qu'il est assaisonné tout au long. L'AMOUR.

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