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Beignets de pomme avec glace au bourbon

Beignets de pomme avec glace au bourbon


Ingrédients

Revêtement de beignet

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Garniture aux pommes

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 livre de pommes Pink Lady (environ 3), pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/3 à 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de cidre de pomme pétillant
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Base de beignet

  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • Huile de carthame (pour la friture)
  • Crème glacée au bourbon (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

Revêtement de beignet

  • Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. DO AHEAD Le revêtement peut être réalisé 3 jours à l'avance. Couverture; ranger à température ambiante.

Garniture aux pommes

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez des pommes. Saupoudrer de sucre et de cannelle; mélanger pour enrober. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes soient dorées par endroits et tendres, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajoutez le cidre et le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, en remuant souvent, environ 4 minutes. Réserver la garniture dans la poêle pour qu'elle refroidisse.

Base de beignet

  • Placez une double couche de serviettes en papier sur la surface de travail. Fouetter la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte et les épices dans un grand bol pour mélanger. Fouetter le babeurre, les jaunes d'œufs et le beurre fondu dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de babeurre aux ingrédients secs. Battre les blancs d'œufs et le gros sel dans un autre bol moyen jusqu'à la formation de pics. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la base de beignets, puis incorporer la garniture aux pommes refroidie.

  • Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole épaisse pour atteindre une profondeur de 1 1/2 po (5 à 6 tasses). Fixez le thermomètre à friture sur le côté de la poêle. Chauffer l'huile à 320 ° F à 330 ° F à feu moyen. En travaillant par lots de 5 ou 6, déposer la pâte dans l'huile par cuillerées à soupe. Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits, en les retournant de temps en temps et en ajustant la chaleur pour maintenir la température de l'huile, environ 4 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les beignets sur du papier absorbant. Égoutter brièvement, puis mélanger les beignets chauds dans un enrobage à la cannelle et au sucre. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer au four à 350 ° F 5 minutes, si désiré.

  • Monter les beignets sur un plateau. Servir avec de la crème glacée au bourbon.

Recette de Melissa McClure, Photos de Ture Lillegraven

Contenu nutritionnel

Une portion contient (l'analyse comprend 1/4 tasse de crème glacée au bourbon): Calories (kcal) 480,9% Calories provenant des lipides 49,4 Lipides (g) 26,4 Lipides saturés (g) 12,3 Cholestérol (mg) 154,9 Glucides (g) 53,9 Fibres alimentaires ( g) 1,4 Sucres totaux (g) 37,9 Glucides nets (g) 52,5 Protéines (g) 6,2 Sodium (mg) 132,6 Section des commentaires

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