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Huîtres au four avec bacon et poireaux

Huîtres au four avec bacon et poireaux


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 8 onces de bacon (de préférence fumé au bois de pommier), haché
  • 4 tasses de poireaux finement tranchés (parties blanches et vert pâle uniquement; à partir de 4 gros)
  • 1 tasse de céleri finement haché
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
  • 20 huîtres moyennes, décortiquées ou quatre bocaux de 8 onces décortiquées
  • 1 tasse de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la farine; fouetter 2 minutes. Ajouter la crème lentement et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu.

  • Faire sauter le bacon dans une grande poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 minutes. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour égoutter. Jeter tous les jus de cuisson de la poêle, sauf 2 cuillères à soupe. Ajouter les poireaux, le céleri, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne dans la poêle et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à absorption, environ 15 secondes. Ajouter le mélange de crème et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le mélange de poireaux épaississe légèrement, environ 3 minutes. Incorporer le bacon et le fromage. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Cool légèrement. Couvrir et réfrigérer.

  • Placez 1 huître sur chacune des 20 coquilles d'huîtres ou placez 2 huîtres dans chacun des 10 petits ramequins. Garnir les huîtres de 2 cuillères à soupe de mélange de poireaux dans chaque coquille ou garnir les huîtres de ramequins de 1/4 tasse de mélange de poireaux. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 500 ° F. Répartissez la chapelure dans les coquilles ou les ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange de poireaux bouillonne et que les miettes soient dorées, environ 8 minutes.

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