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Tofu Dengaku

Tofu Dengaku


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de saké, divisé
  • 7 cuillères à café de sucre, divisées
  • 1/2 cuillère à café de zeste de yuzu finement râpé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de feuille de shiso hachée (facultatif)
  • 1 morceau de dashi-kombu de 3 x 5 pouces (algue séchée)
  • 1 tasse de flocons de bonite émincés séchés
  • 1/3 tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • 20 onces de tofu extra-ferme, bien égoutté
  • 20 brochettes en bois de 6 à 8 pouces de long

Préparation de la recette

  • Apportez 1 1/2 cuillères à soupe de saké juste à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu. Incorporer le miso blanc et 1 cuillère à café de sucre. Ajouter le yuzu et le shiso, si désiré. Réserver la sauce miso blanche.

  • Apportez 1 1/2 cuillère à soupe de saké restante juste à ébullition dans une autre petite casserole. Incorporer le miso rouge et les 6 cuillères à café restantes de sucre. Réserver la sauce miso rouge.

  • Mélanger 4 tasses d'eau et le dashikombu dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer immédiatement le bouillon du feu (pour éviter que le dashikombu ne devienne amer). Ajouter la bonite; laisser reposer jusqu'à ce que la bonite se dépose au fond du moule, environ 20 minutes.

  • Passer le bouillon dans une grande casserole. Incorporer la sauce soja et le mirin. Faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Réserver le bouillon.

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Couper le tofu en rectangles de 2x1x1 / 2 pouces. Ajouter les rectangles de tofu au bouillon et laisser mijoter à feu moyen-doux 10 minutes pour parfumer le tofu. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez soigneusement les rectangles de tofu et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Tofu frais. À FAIRE Les sauces et le tofu peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le gril. En commençant à 1 extrémité courte de tofu, insérer la brochette par le centre, en s'étendant jusqu'à l'extrémité courte opposée. Répéter avec le reste du tofu et des brochettes. Badigeonner la moitié des morceaux de tofu (dessus seulement) avec le mélange de miso rouge. Badigeonner les morceaux de tofu restants (dessus seulement) avec le mélange de miso blanc. Placez une feuille de papier d'aluminium sur la partie exposée des brochettes pour éviter de brûler. Faire griller le tofu à 6 à 8 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce qu'il soit doré et carbonisé par endroits, en regardant de près, 2 à 4 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Transférer les brochettes dans une assiette. Saupoudrer de graines de sésame.

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 77,0% Calories provenant des lipides 21,9 Lipides (g) 1,9 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 9,5 Fibres alimentaires (g) 3,4 Sucres totaux (g) 2,4 Net Glucides (g) 6,2 Protéines (g) 5,0 Section des commentaires

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