Recettes traditionnelles

Gâteau étagé au chocolat blanc fourré aux abricots et crème au beurre au chocolat blanc

Gâteau étagé au chocolat blanc fourré aux abricots et crème au beurre au chocolat blanc


Ingrédients

Gâteau

  • 8 onces de chocolat blanc importé, haché
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 10 cuillères à soupe non salées, beurre, température ambiante
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème au beurre

  • 1 1/4 livre de chocolat blanc importé, haché
  • 1 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé

Assemblée

  • 1 1/2 livre d'abricots, dénoyautés, tranchés finement
  • 1 tasse de noix, hachées finement
  • 1/4 tasse de confiture d'abricot, fondue

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Beurrer deux ronds de papier parchemin de 9 pouces et les placer dans des moules, côté beurré vers le haut. Remuer le chocolat blanc dans le haut du bain-marie sur de l'eau à peine frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser le chocolat blanc dans le pot; éteignez le feu. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait en 3 ajouts, bien mélanger après chaque ajout. Ajouter le chocolat blanc chaud et battre jusqu'à homogénéité.

  • Répartir la pâte également entre les moules, en lissant les dessus avec une spatule. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans des moules sur des grilles pendant 20 minutes (les gâteaux tomberont). Passer un petit couteau bien aiguisé sur les côtés du moule à gâteau. Retourner les gâteaux sur un fond rond en carton ou un moule à tarte; décoller le parchemin. Mettez les gâteaux à l'endroit sur des grilles et laissez refroidir complètement.

Crème au beurre

  • Remuez le chocolat blanc dans le haut du bain-marie sur de l'eau à peine frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer le chocolat blanc de l'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit refroidi mais non pris, environ 20 minutes. Au batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat blanc et la vanille, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer le sucre en poudre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour s'étaler, environ 45 minutes (le glaçage sera très doux).

Assemblée

  • Faire bouillir 1/2 tasse d'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Sirop frais.

  • À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque couche de gâteau horizontalement en deux. Déposer 1 couche, côté coupé vers le haut, sur un gâteau en carton de 9 pouces rond ou au fond amovible d'un moule à tarte de 9 pouces et badigeonner de 2 cuillères à soupe de sirop de sucre. Étalez 6 cuillères à soupe de crème au beurre sur le gâteau. Couvrir la crème au beurre d'une seule couche d'abricots tranchés. Étalez 3 cuillères à soupe de crème au beurre sur les abricots; garnir d'une deuxième couche de gâteau, côté coupé vers le haut. Badigeonner avec 2 cuillères à soupe de sirop de sucre, 6 cuillères à soupe de crème au beurre, les abricots et 3 cuillères à soupe de crème au beurre. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté coupé vers le haut. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de sirop. Étalez 6 cuillères à soupe de crème au beurre sur le gâteau; couvrir d'abricots. Étalez 3 cuillères à soupe de crème au beurre sur les abricots. Garnir d'une quatrième couche, côté coupé vers le bas. Étalez 1 tasse de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau (la couche sera fine). Réfrigérez 1 heure.

  • Étaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Presser les noix hachées sur les côtés du gâteau. Couvrir le dessus avec les abricots tranchés restants. Badigeonner les abricots de confiture d'abricots. Refroidir le gâteau 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau et réserver au frais. Laisser reposer 3 heures à température ambiante avant de servir.

Section des examens

Voir la vidéo: Recette Ganache Chocolat Blanc