" /> " />
Les meilleures recettes

Agnolotti à la courge musquée

Agnolotti à la courge musquée


sur la façon de faire des agnolotti. "/> sur la façon de faire des agnolotti." />

Agnolotti est l'une de nos formes de pâtes préférées car les petites poches attrapent la sauce; essayez plutôt une variante avec une simple garniture à la ricotta et une sauce marinara. Voici des instructions étape par étape sur la façon de faire des agnolotti.

Ingrédients

  • ½ courge musquée (environ 1 livre), pelée, épépinée, coupée en morceaux de ½ pouce
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone, de crème fraîche ou de crème sure
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Semoule de maïs ou farine de semoule (pour saupoudrer)
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé

Équipement spécial

  • Une poche à douille avec une pointe de ¼ de pouce; un coupe-pâtes cannelé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °. Mélanger la courge, l'échalote, l'ail, l'huile, le thym, les flocons de piment rouge (le cas échéant) et 4 feuilles de sauge sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Assaisonnez avec du sel et du poivre; couvrir légèrement de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la courge et l'échalote soient très molles, 35 à 45 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

  • Réduisez la température du four à 350 °. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et hacher finement; mettre de côté.

  • Peler l'échalote et l'ail et jeter les herbes. Réduire en purée la courge, l'échalote, l'ail, le parmesan, le marscapone et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Grattez dans une poche à douille munie d'une pointe de ¼ "(ou utilisez un grand sac en plastique refermable et coupez une petite ouverture dans 1 coin).

  • Réglez la machine à pâtes sur le réglage le plus épais; saupoudrer légèrement de semoule de maïs. Divisez la pâte en 8 morceaux. En travaillant 1 morceau à la fois et en gardant la pâte restante enveloppée dans du plastique pendant que vous travaillez, aplatissez la pâte en un rectangle étroit (pas plus large que la bouche de la machine); passer à travers les rouleaux. Pliez la pâte au besoin pour l'ajuster et roulez à nouveau. Répétez sans plier, en ajustant la machine à des réglages plus fins après chaque passage et en saupoudrant de semoule de maïs si elle est collante, jusqu'à ce que les pâtes aient une épaisseur de 1/16 po (réglage 8 sur la plupart des machines). (Vous pouvez également dérouler les feuilles dans le sens de la longueur avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 / 16 "d'épaisseur.)

  • Épousseter légèrement la surface de travail avec de la semoule de maïs. En travaillant avec une longueur à la fois et en gardant la pâte restante enveloppée dans du plastique pendant que vous travaillez, disposez le côté le plus long face à vous. En commençant à 1 "du bord court et à 2" du bord long le plus proche de vous, déposez des monticules de la taille d'une cuillère à café de mélange de courge sur toute la longueur, en les espaçant de ¾ ". Brossez légèrement l'eau autour de chaque monticule. Pliez le côté le plus long le plus près de vous sur le remplissage, s'étendant d'au moins 1 "après le remplissage, et appuyez sur la longueur pour sceller. En utilisant les index et les pouces des deux mains, pincer la pâte de chaque côté de la garniture, sceller la pâte et créer des formes «d'oreiller».

  • À l'aide d'un coupe-pâtes ou d'un coupe-pizza, coupez le côté long de la pâte le plus éloigné de vous à environ ½ "des monticules, puis coupez les extrémités courtes pour créer des bords bien rangés tout autour. Jeter les parures. Couper entre chaque monticule de garniture pour faire des pâtes individuelles. Transférer les angolotti dans un plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs Répéter l'opération avec le reste de la pâte et la garniture.

  • Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, 4 à 6 minutes. Retirer du feu et incorporer les 16 feuilles de sauge restantes.

  • Pendant ce temps, cuire les angolotti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais légèrement insuffisamment cuits, 2 minutes. Égoutter, puis ajouter à la poêle avec du beurre brun avec ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Cuire à feu moyen-vif, en remuant pour enrober, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait épaissi, 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel si nécessaire. Servir garni de parmesan râpé et de noix réservées.

  • Avancez: Angolotti peut être fabriqué 3 mois à l'avance. Congeler sur un plateau en feuilles, puis transférer dans un sac en plastique refermable et conserver congelé.

Section Commentaires Merci beaucoup pour la belle recette et les instructions de mise en forme !! Mon seul commentaire est que les instructions de mise en forme me disent "jeter les garnitures" - QUOI? NON! Faites de bizarres petites fettuccine ou quelque chose comme ça, s'il vous plaît ne jetez pas une tonne de pâtes que vous avez pris le temps de faire et de rouler, je vous en supplie. Les pâtes farcies les plus incroyables! C'était incroyable. Cela a pris une éternité. Faites une fête avec des amis et gagnez du temps. La garniture pourrait aussi être bonne comme sauce.Je m'attendais un peu à ce que certaines des noix soient utilisées dans la garniture, la recette était un peu déroutante à cet égard.Kait FreebergSan Diego11 / 16/19

Voir la vidéo: Butternut Squash Three Ways. Jamie u0026 Gennaro. Realtime Recipes