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Tartelettes soufflées au chocolat et au whisky

Tartelettes soufflées au chocolat et au whisky


Ingrédients

Pour la croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé refroidi, coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café (peu) de sel

Pour remplissage

  • 10 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/4 cuillère à café de cristaux de café instantané
  • Copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation de la recette

Faire la croûte:

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger tous les ingrédients dans le robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en bûche. Couper en 8 tours égaux. Presser 1 tour sur le fond et sur les côtés de chacun des huit moules à tartelettes de 4 1/2 x 3/4 po à fond amovible. Percer les croûtes avec une fourchette. Cuire les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, environ 18 minutes. Laisser refroidir dans des moules sur une grille.

Faire le remplissage:

  • Réserver un généreux 1/3 tasse de chocolat haché. Mettre le reste du chocolat haché dans un bol en métal moyen placé sur une casserole d'eau à peine frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau); remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer le bol de l'eau. Incorporer le whisky, la vanille, le café et le sel, puis les jaunes. Battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Pliez la moitié des blancs dans le mélange de chocolat. Incorporer 1/3 tasse de chocolat haché réservé, puis les blancs restants. Répartir le mélange sur les croûtes. Congelez au moins 3 heures. FAIRE AVANT Peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et conserver congelé.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Poussez le fond des tartelettes congelées vers le haut pour les dégager des parois du moule. Disposer les tartelettes au fond des moules sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture gonfle et commence à se fissurer, environ 20 minutes.

  • Déposer les tartelettes sur des assiettes. Déposer la crème fouettée à côté. Garnir de copeaux de chocolat, si désiré.

Recette de Selma Brown Morrow, section des critiques

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