Recettes traditionnelles

Pappardelle au poulet ragù, fenouil et petits pois

Pappardelle au poulet ragù, fenouil et petits pois


Vous obtiendrez toujours cette consistance veloutée de ce ragù plus léger, mais cette recette ne vous prendra pas toute la journée à préparer.

Ingrédients

  • 6 onces de bacon, tranché finement
  • 1½ livre de cuisses de poulet avec la peau et avec os (environ 6 au total)
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 1 bulbe de fenouil, haché finement, plus ¼ tasse de frondes grossièrement hachées
  • 1 tasse de pois frais décortiqués (à partir d'environ 1 livre de gousses) ou de pois surgelés, décongelés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 12 onces de pappardelle fraîche (ou séchée)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ½ tasse de parmesan finement râpé, plus rasé pour servir
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol avec une cuillère à trous.

  • Augmenter le feu à moyen-vif. Assaisonner le poulet partout avec du sel, puis mettre dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 6 minutes au total. Transférer dans une assiette.

  • Versez tout sauf 2 c. graisse de la poêle. Ajouter les oignons et le fenouil haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter le thym et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le vin et laisser mijoter, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié, environ 5 minutes. Remettre le bacon et le poulet dans la poêle (le poulet doit être bien ajusté en une seule couche); verser de l'eau pour couvrir à peine le poulet. Faites mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et régler le couvercle de travers. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, 45 à 60 minutes.

  • Transférer le poulet dans une assiette propre; Laisser refroidir. Râper finement la viande de poulet; jeter les os et la peau.

  • Ajouter le lait dans la poêle et mettre à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle, jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite de moitié et légèrement épaissie, 8 à 12 minutes.

  • Mélanger les pois et le poulet dans la sauce et cuire jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, environ 4 minutes pour les pois frais et 2 minutes pour les pois surgelés. Assaisonner le ragù avec du sel et beaucoup de poivre. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les pâtes.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Égoutter et réserver 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

  • Ajouter les pâtes, le beurre, ½ tasse de parmesan râpé et ½ tasse d'eau pour pâtes au ragù et mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Augmenter le feu à moyen (la sauce devrait bouillonner juste un peu) et continuer la cuisson, en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus et incorporés au ragù et que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Ajouter le persil et mélanger pour répartir uniformément dans les pâtes.

  • Répartissez les pâtes dans les bols. Garnir de feuilles de fenouil et de copeaux de parmesan.

  • Avancez: Le ragù peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffez doucement avant utilisation.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1080Graisse (g) 57Graisse saturée (g) 19Cholestérol (mg) 335Carbohydrates (g) 68Fibres alimentaires (g) 8Total Sucres (g) 10Protéine (g) 70Sodium (mg) 730Revues Section Saveur délicieuse et unique! Cela prend beaucoup de temps, mais ça vaut le coup! AnonymeOakland, CA06 / 16 / 20C'était délicieux! C'était beaucoup de travail, mais principalement parce que je fabriquais mes propres pâtes. Je vais certainement le refaire.Utilisé cela comme modèle - j'ai échangé le fenouil contre des poireaux, on a nixé les viandes - et cela s'est avéré magnifiquement. Doubler le beurre pour compenser le manque de gras. Délicieux! Manda WhiLos Angeles 04/11 / 20C'est une très bonne recette. Cette fois, j'ai choisi de mettre le beurre et le fromage directement sur les pâtes pour les servir en accompagnement. La combinaison était délicieuse.Anonymoussanta cruz05 / 27/19

Voir la vidéo: Salade de fenouil