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Agneau mariné à la grenade avec épices et couscous

Agneau mariné à la grenade avec épices et couscous


Ingrédients

  • 1/2 tasse de mélasse de grenade *
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu, divisé
  • 2 livres de côtelettes d'épaule d'agneau, coupées en morceaux carrés de 3/4 po, os réservés
  • 1 1/4 tasse d'eau, divisée
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 boîte de 10 onces de couscous nature
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 3/4 tasse de graines de grenade
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic déchirées

Préparation de la recette

  • Fouetter la mélasse de grenade, l'ail haché grossièrement, l'huile d'olive, le gingembre moulu, la cannelle, 1 3/4 cuillère à café de cumin, le paprika, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter l'agneau et mélanger pour enrober. Couvrir et mariner 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Égoutter et réserver la marinade. Assécher l'agneau.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez la viande et les os, le cas échéant, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps, environ 2 minutes au total par lot. Remettre tout l'agneau et les os dans la poêle. Ajouter la marinade réservée et 1/4 tasse d'eau. Couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 8 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

  • Entre-temps, porter à ébullition 1 tasse d'eau et le bouillon de poulet restants dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le couscous et 1/4 de cuillère à café de cumin restant. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Éplucher le couscous à la fourchette, puis incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Répartir le couscous dans les assiettes et garnir d'agneau, de graines de grenade et de feuilles de basilic, en déposant le reste de la sauce sur l'agneau.

Recette de Marlena Spieler, section des critiques

Voir la vidéo: Couscous agneau légumes!