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Porc croustillant avec salsa à l'avocat et salsa aux tomates

Porc croustillant avec salsa à l'avocat et salsa aux tomates


Ingrédients

  • 4 livres de côtes de porc désossées de style campagnard
  • 1 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • Salsa à l'avocat (cliquez pour la recette).

Préparation de la recette

  • Couper les morceaux de porc en trois sur la largeur. Coupez les gros morceaux de gras du porc et réservez; laissez de petits morceaux de gras attachés au porc. Combiner le porc, le gras réservé, 2 tasses d'eau et les 4 ingrédients suivants dans une poêle profonde de 12 pouces. Faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 1 heure 45 minutes, en ajoutant plus d'eau de 1/4 tasse si nécessaire pour garder le porc partiellement submergé.

  • Dévoiler; faire bouillir le mélange de porc jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Incorporer le cognac; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande brunisse et commence à devenir croustillante, en remuant souvent, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement la viande. Jeter tout morceau de graisse en vrac. Déchirez la viande en lanières; remettre dans la poêle. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle. Couvrir et réchauffer le porc à feu moyen-doux, en remuant, environ 5 minutes. Assaisonner avec plus de sel, si désiré. Transférer dans un bol. Servir avec des tortillas chaudes, de la salsa à l'avocat (cliquez pour la recette) et de la salsa aux tomates.

Recette de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Section des critiques

Voir la vidéo: En toute amitié: La recette du porc croustillant