Recettes insolites

Tarte aux pêches d'été à la vanille et à la cardamome

Tarte aux pêches d'été à la vanille et à la cardamome


Ingrédients

  • 2/3 tasse plus 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 gousse de vanille, coupée en travers en morceaux de 1/2 po
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à café (peu) de cardamome moulue
  • 3 3/4 livres de pêches fermes mais mûres non pelées, coupées en deux, dénoyautées, chaque moitié coupée en 4 tranches (environ 10 tasses)
  • 2 meilleurs disques de pâte à tarte
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po
  • Crème à fouetter (pour glaçage)

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ° F. Mélanger 2/3 tasse de sucre et la gousse de vanille dans le robot; mélanger jusqu'à ce que la gousse de vanille soit très finement hachée. Passer le sucre vanillé au tamis dans un grand bol; jeter les gros morceaux dans la passoire. Mélanger la farine et la cardamome au sucre vanillé. Ajouter les pêches au mélange farine-sucre et mélanger doucement pour enrober.

  • Abaisser 1 disque de croûte à tarte sur une surface farinée en un rond de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Couper le surplomb de la pâte à 1/2 pouce. Déposer le mélange de pêche dans la croûte; parsemer de beurre. Abaisser le deuxième disque de croûte à tarte sur une surface légèrement farinée jusqu'à un rond de 12 pouces. Draper la pâte sur la garniture aux pêches; couper le surplomb à 1 1/2 pouces. Pliez les bords supérieur et inférieur en dessous, en appuyant ensemble pour sceller. Sertir les bords de manière décorative. À l'aide d'un petit couteau tranchant, coupez un X de 2 pouces de long au centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner légèrement la croûte de crème à fouetter; saupoudrer des 2 cuillères à café restantes de sucre.

  • Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que les pêches soient tendres et que le jus bouillonne abondamment à travers la croûte supérieure, environ 1 heure 15 minutes. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 2 heures.

  • Servir la tarte tiède ou à température ambiante avec de la glace à la vanille.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

Voir la vidéo: La vanille façon omelette norvégienne du chef pâtissier Nicolas Paciello, Prince de Galles, Paris