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Saumon au kombu avec du yuzu kosho frais

Saumon au kombu avec du yuzu kosho frais


Superposer le saumon entre les feuilles de kombu est un moyen facile de le guérir doucement, en attirant du sel et de la profondeur de l'umami.

Ingrédients

  • 1 filet de saumon désossé de 1½ livre
  • 4 morceaux de dashi kombu séchés de 6 x 5 pouces (doivent être plats et non froissés)
  • ½ citron, tranché finement, épépiné
  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • 1 cuillère à soupe de miso doux (comme le blanc ou le jaune)
  • 1 piment jalapeño, épépiné, haché
  • 1 piment serrano, épépiné, haché
  • Zeste et jus de 1 yuzu ou zeste de ⅛ pamplemousse blanc, ½ citron, ½ citron vert et 1 cuillère à soupe de jus mélangé des trois
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • Quartiers de yuzu ou de lime (pour servir)

Préparation de la recette

  • Trancher le saumon en diagonale en quatre filets de 1 "–1¼" d'épaisseur. Placer 2 feuilles de kombu dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 "ou dans un autre récipient non réactif. Déposer le saumon sur le kombu et recouvrir du reste du kombu pour que le saumon soit complètement recouvert. Déposer des tranches de citron sur le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Fouetter le mirin, le miso et la sauce soja dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Réserver le glaçage.

  • Mélanger le jalapeño et le piment serrano avec une grosse pincée de sel sur une planche à découper et écraser avec le côté d'un couteau de chef jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Transférer dans un petit bol. Incorporer le zeste et le jus de yuzu; assaisonner le yuzu kosho avec du sel. Mettre de côté.

  • Chauffer le gril. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie allant au gril avec un spray antiadhésif. Découvrir le saumon et transférer sur une plaque à pâtisserie; jeter le kombu et le citron. Étendre uniformément le glaçage réservé sur le dessus du saumon et griller jusqu'à ce que la chair soit très foncée sur les bords et opaque partout, environ 4 minutes.

  • Garnir le saumon du yuzu kosho réservé et servir avec des quartiers de yuzu pour les presser.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 410 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 36 Sodium (mg) 540

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