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Panna Cotta au babeurre et gelée de fraises à la rhubarbe

Panna Cotta au babeurre et gelée de fraises à la rhubarbe


Ingrédients

Panna cotta

  • 1 1/4 cuillères à café de gélatine en poudre non aromatisée
  • 1/4 de gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème sure

Gelée à la rhubarbe et aux fraises

  • 6 onces de fraises, décortiquées (environ 1 tasse)
  • 12 onces de rhubarbe, parées, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 3 tasses), divisées
  • 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur

Préparation de la recette

Panna cotta

  • Placez 1/4 tasse d'eau froide dans un petit bol et saupoudrez de gélatine dessus; laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

  • Entre-temps, mélanger la crème, le sucre et le sel dans une petite casserole; grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez la gousse. Faites mijoter juste. Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu'à dissolution. Retirer le mélange de crème du feu; Laisser refroidir.

  • Retirer la gousse de vanille du mélange de crème; Jeter. Incorporer le babeurre, puis la crème fraîche. Répartir le mélange dans huit bocaux, ramequins ou verres de 6 onces. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 2 heures.

Gelée à la rhubarbe et aux fraises

  • Mettre les fraises, le sucre et 2 1/2 tasses de rhubarbe dans un bol moyen résistant à la chaleur; remuer pour combiner et couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique, en sertissant une pellicule de plastique juste sous le bord du bol. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (la pellicule plastique ne doit pas toucher la casserole) et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et tendre, 40 à 45 minutes.

  • Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer (ne pas pousser le mélange à travers ou la gelée sera trouble); jeter les solides. Ajouter de l'eau, si nécessaire, de sorte que le liquide mesure 1 tasse.

  • Placez 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et saupoudrez de gélatine dessus; laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition le liquide rhubarbe-fraise dans une petite casserole. Ajouter 1/2 tasse de rhubarbe restante et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes; retirer du feu.

  • Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir complètement la gelée.

  • Garnir la panna cotta réfrigérée de gelée, en divisant également. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit ferme, de 2 à 4 heures.

  • À FAIRE: La panna cotta peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette d'April Bloomfield, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 260 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 12 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 18 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 15 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 130 Section des avis

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