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Tostadas de betteraves aux œufs frits

Tostadas de betteraves aux œufs frits


Beaucoup pensent que la nourriture mexicaine est lourde et riche en viande, mais cela est venu avec la colonisation espagnole. Avant, c'était surtout des légumes. Nous avons puisé dans cette tradition en assaisonnant les betteraves avec des épices de chorizo. Un œuf sur le dessus ajoute une ambiance de taco de petit-déjeuner à la texane. Les betteraves peuvent résister à un rôti dur et beaucoup d'épices. Leur douceur terreuse et leur texture ferme sont idéales pour faire du chorizo ​​sans viande. Si les betteraves ne sont pas votre truc, la courge d'hiver ou un autre légume-racine sucré fera également l'affaire.

Ingrédients

  • 1½ lb de betteraves rouges (environ 2 grosses), pelées, coupées en morceaux de ¼ "
  • 2 gousses d'ail finement râpées
  • 2 cuillères à soupe. poudre de chili ancho
  • 1 cuillère à café origan séché écrasé, de préférence mexicain
  • ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher Morton, et plus
  • 2⅓ tasses plus 3 c. huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux à l'extrémité de la racine, tranché de ¼ "d'épaisseur
  • 6 piments serrano moyens, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, laissant les tiges et les graines intactes
  • 6 tortillas de maïs de 6 po de diamètre
  • Salsa de Árbol (pour servir)

Préparation de la recette

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Mélanger les betteraves, l'ail, la poudre de chili, l'origan, le paprika, le cumin, le poivre, 1 c. Sel casher Morton et ⅓ tasse d'huile dans un bol moyen jusqu'à ce que les betteraves soient enrobées. Gratter sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium; cuire au four, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que les épices soient très parfumées et sentent légèrement grillé, 35–45 minutes.

  • Pendant ce temps, chauffer 2 tasses d'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce que l'huile bouillonne immédiatement lorsque le bord d'une tortilla touche la surface. Faites revenir l'oignon avec précaution, en ajoutant un peu à la fois pour éviter les éclaboussures et en réduisant le feu au besoin, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir, environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez le processus avec les piments, environ 5 minutes. Transférer sur la même plaque à pâtisserie. Faites frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie. En travaillant une à la fois, faites frire les tortillas, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, gonflées par endroits et bien dorées, environ 1 minute de chaque côté. Transférer les tostadas sur une plaque à pâtisserie.

  • Chauffer les 3 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle en laissant de l'espace autour de chacun d'eux et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Verser le mélange de betteraves sur les tostadas, en les divisant uniformément, et garnir chacune d'un œuf, puis de l'oignon frit, des piments, de la sauge et de la salsa de Árbol.

Section des critiques J'ai également coupé une courge chayote en morceaux de 1/4 "et l'ai mélangée avec les betteraves. Je l'ai servie sur des tostadas au piment guajillo. J'ai fait frire les œufs lentement pour les rendre super confiturés. Wow.a.goekler7491Denton, TX07 / 09 / 20My partenaire et moi sommes encore en train de traiter à quel point c'était délicieux. J'ai trouvé cette recette à la recherche d'un moyen d'utiliser de la sauge. Ils sont incroyables. Bon appétit, payez équitablement Rick pour en faire une vidéo. La profondeur des saveurs.AnonymousCalgary, AB, Canada06 / 27 / 20J'ai fait ça avec un mélange de betteraves et de pommes de terre (je n'avais pas assez de betteraves sous la main), et c'était délicieux! C'était tellement bon. J'ai fini par utiliser des patates douces au lieu de betteraves, et je n'ai pu trouver que des piments jalapeños (la quarantaine rend difficile de trouver les bons ingrédients). Je ne regrette pas du tout le choix de patates douces, ça marche si bien avec le mélange d'épices. J'ai aussi ajouté de l'avocat pour ajouter un peu de gras à tout, et ça a juste fait tout mieux. C'était incroyable. Ils ne sont pas épicés, mais en même temps sont vraiment savoureux. Je finirai peut-être par ajouter plus de piments à l'avenir pour plus de chaleur, mais tout est incroyable.AnonymousMassachusetts05 / 21 / 20J'ai fait ces deux fois maintenant. Hautement recommandé! Simplement délicieuxAnonymousAustin, TX05 / 05 / 20Je n'ai jamais pris le temps d'écrire une critique avant mais c'était tellement bon que je devais le faire! J'ai vu cette recette et j'ai pensé à la faire. Quand mon voisin de la rue (que je n'avais jamais rencontré auparavant!) S'est présenté avec un sac rempli de betteraves, j'ai dû le faire. Je l'ai eu pour le petit déjeuner ce matin et c'était incroyable. Goûté comme quelque chose que vous trouveriez dans un restaurant! Dieu merci, Rick. J'ai eu des betteraves inattendues et en prime (!!!) dans ma toute première boîte CSA et je ne savais pas quoi faire! J'ai déjà tout ce dont j'ai besoin pour réaliser cette recette dans mon garde-manger, ce qui est si essentiel (dit de façon inquiétante) ces temps-ci. Je n'ai pas encore fait mais j'avais hâte d'exprimer ma joie pour l'une des seules (???) recettes de betteraves sur Bon Appetit à être quelque chose qui a l'air facile et savoureux, et si bien examiné. / 20Super délicieux! Ça vaut bien le travail. Faire frire les tortillas fait toute la différence. C'était un délicieux combo de saveurs.carterjohnsenMontana, USA04 / 27 / 20Nous avons fait plusieurs des recettes de Taco Nation et cela a été préféré jusqu'à présent (avec les carnitas de canard en deuxième position). Vaut bien le découpage des betteraves en dés. Je bifurquerai la prochaine fois et essaierons les carottes, la courge musquée, etc. Je ferais le double de la garniture la prochaine fois pour que nous puissions avoir des restes. J'ai retiré les graines des serranos, ce qui était tout simplement parfait pour nous. SO SO SO good.maryfabrikant5429Denver, CO04 / 26 / 20Ce sont tellement bons. Eu un très bon coup de pied à eux et vaut le temps et l'effort! Plaisir de la foule à coup sûr. Cette tostada était tellement bonne. J'adore les betteraves. Cela a donné à la tostada un goût plus terreux. Le jaune qui coule et la salsa de arbol était si savoureuse. Mon petit ami a dit que c'était la meilleure tostada qu'il ait jamais eue! Va certainement le refaireCookitkelly_Colorado03 / 27 / 20Wow. Juste wow. C'était absolument incroyable! En fait, mon mari a dit que c'était le meilleur repas végétarien qu'il ait jamais préparé: des tostadas croquantes, des betteraves épicées, des oignons fondants, le tout recouvert d'un délicieux œuf gras. Incroyablement délicieux Un splendide mélange de saveurs et de textures! Nous avons préparé les ingrédients la veille et les avons conservés au réfrigérateur. Cela a fait passer la cuisine rapidement. Si vous souhaitez réduire la chaleur des poivrons, il suffit de retirer les graines avant de les plaquer.AnonymousChattanooga, Tennessee03 / 20 / 20Ce sont incroyablement bons. Faites la recette exactement comme écrit. Chaque bouchée a comme 5 couches de saveur qui se produisent à la fois qui vont toutes ensemble incroyablement bien. Elles sont absolument incroyables et addictives. Le seul changement que nous avons fait a été de les rendre style taco plutôt que tostada. Les saveurs sont superposées et se complètent si bien. Un tel repas dynamique. Def entrer dans le livre de recettes. Miam !!! sonsofsilences0700102 / 26/20

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