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Foie Gras et Œufs à la Crème

Foie Gras et Œufs à la Crème


Ingrédients

  • 1 tranche de 1/4 livre de pâté ou de mousse de foie gras, coupée en 4 morceaux
  • 4 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 4 fines tranches de truffe noire, coupées en lamelles (facultatif)
  • 1 1/2 cuillère à café d'estragon frais haché
  • 1 1/2 cuillère à café de persil italien frais haché
  • 2 tranches de pain de mie blanc ferme, grillées, beurrées, coupées en quartiers

Préparation de la recette

  • Beurrer légèrement quatre ramequins ou moules à soufflé de 4 onces. Coupez chaque morceau de pâté en 4 cubes. Répartir les cubes de pâté dans les plats préparés. Cassez 1 œuf dans chaque plat en gardant les jaunes entiers. Saupoudrez de sel et de poivre. Versez 1 cuillère à soupe de crème sur chaque œuf. Saupoudrer de lamelles de truffe, si désiré. Saupoudrer d'estragon et de persil. Couvrir hermétiquement chaque plat de papier d'aluminium.

  • Remplissez une grande poêle avec de l'eau jusqu'à une profondeur de 1/2 pouce. Porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez des ramequins. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et les jaunes encore liquides, environ 8 minutes. Retirer les ramequins de l'eau; retirer le papier d'aluminium et essuyer les ramequins. Servir dans de petites assiettes avec des toasts.

  • Le pâté et la mousse de foie gras sont vendus dans les magasins d'alimentation spécialisée et dans certains supermarchés. Les truffes noires fraîches (en pots) sont vendues sur les marchés italiens et les magasins d'alimentation spécialisée; les plus savoureuses sont les truffes noires d'hiver européennes.

Recette de Dorie Greenspan, section des critiques

Voir la vidéo: Crème brûlée au foie gras