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Jarrets d'agneau à la grenade et aux noix

Jarrets d'agneau à la grenade et aux noix


Comme tout plat braisé, cette recette de jarrets d'agneau est meilleure lorsqu'elle est préparée un jour à l'avance.

Ingrédients

  • 6 livres de jarrets d'agneau (6 à 8 jarrets, selon la taille), parés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de mélasse de grenade
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • Polenta cuite (pour servir)
  • 3 larges lanières de zeste de citron, tranchées très finement sur la longueur

Informations sur les ingrédients

  • La mélasse de grenade, un sirop de grenade épais, peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient, dans certains supermarchés et en ligne.

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Placer les jarrets d'agneau sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger la cannelle, le curcuma, le cumin et la cardamome dans un petit bol; masser le mélange d'épices sur l'agneau. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou refroidir à découvert jusqu'à 12 heures (plus c'est long, mieux c'est).

  • En cas de refroidissement, laissez les jarrets reposer à température ambiante pendant 1 heure pour une torréfaction uniforme.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les jarrets d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 10 à 15 minutes. Transférer l'agneau sur du papier absorbant pour l'égoutter.

  • Essuyez la casserole et laissez refroidir légèrement pour que les légumes ne brûlent pas. Chauffer ¼ tasse d'huile restante dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, de 8 à 10 minutes. Ajouter les brins de thym, l'ail et les feuilles de laurier et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer vigoureusement pour répartir uniformément. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la farine soit absorbée, environ 1 minute. Ajoutez du vin; porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le bouillon, le jus de grenade et la mélasse de grenade. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes.

  • Disposer les jarrets d'agneau en une seule couche dans une grande rôtissoire. Verser le mélange d'oignon et pousser les jarrets d'agneau dans le liquide (environ les trois quarts des jarrets d'agneau doivent être immergés; ajouter plus de bouillon si nécessaire). Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire l'agneau, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe presque de l'os, 1h30 à 2 heures. Retirer la casserole du four et laisser reposer l'agneau, couvert, dans le liquide au moins 30 minutes.

  • Transférer l'agneau dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Passer le liquide de braisage à travers un tamis à mailles fines dans une casserole moyenne; écumez la graisse de la surface et jetez-la. Ajouter les noix au liquide de braisage et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à réduction d'un tiers, 15 à 20 minutes (la sauce doit être légèrement épaissie et veloutée). Ajouter le beurre morceau par morceau, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'en ajouter davantage; la sauce doit être brillante. Remettre l'agneau dans la casserole et cuire, en remuant pour enrober, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

  • Disposer l'agneau sur la polenta sur une assiette et y déposer les noix et la sauce; garnir de zeste de citron.

  • Avancez: Les jarrets d'agneau peuvent être braisés 1 jour à l'avance. Refroidir à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au frais.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 790 Lipides (g) 49 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 165 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 15 Protéines (g) 57 Sodium (mg) 160 Section des avis

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