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Carré d'agneau grillé avec vinaigrette tomate-menthe

Carré d'agneau grillé avec vinaigrette tomate-menthe


Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau de 8 côtes bien parés, chacun d'environ 1 1/4 livre, chacun coupé en 4 côtelettes doubles
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 2 tomates italiennes, épépinées, hachées

Préparation de la recette

  • Presser 2 clous de girofle entiers, près de l'os, dans chaque double côtelette d'agneau. Disposer les côtelettes dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Fouetter l'huile, la menthe, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner généreusement la vinaigrette de sel et de poivre. Déposer 1/3 tasse de vinaigrette sur l'agneau et retourner pour enrober uniformément; réserver le reste de la vinaigrette dans un bol. Laisser l'agneau mariner à température ambiante 2 heures ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 6 heures, en retournant l'agneau de temps en temps.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Mélanger les tomates à la vinaigrette réservée dans un bol. Griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, en le retournant de temps en temps, environ 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer les côtelettes d'agneau dans une assiette; napper de vinaigrette tomate-menthe et servir.

Recette de Jonathan Burrows, section des critiques

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