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Filet de bœuf à la rhubarbe et au vin rouge

Filet de bœuf à la rhubarbe et au vin rouge


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 2 cuillères à soupe de raifort blanc crémeux préparé
  • 1 3/4 lb de fines tiges de rhubarbe fraîches, parées, coupées transversalement en morceaux de 3 pouces de long, les morceaux coupés en deux dans le sens de la longueur si plus épais que 3/4 pouces
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (comme le pinot noir)
  • 1 rôti de filet de bœuf de 1 2/4 à 2 1/2 livres
  • Brins de persil italien frais (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Mélanger la moutarde et le raifort dans un petit bol pour la sauce. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 425 ° F. Disposer les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Versez le vin sur la rhubarbe, puis saupoudrez de sucre; mettre de côté. Placer le rôti sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Frotter le rôti partout avec de l'huile; saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rôti de boeuf 20 minutes. Réduisez la température du four à 375 ° F. Mettre la rhubarbe au four à côté du bœuf. Rôtir jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais toujours intacte et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf enregistre 125 ° F pour les mi-saignants, 12 à 15 minutes pour la rhubarbe et 15 à 20 minutes de plus pour le bœuf. Retirer la rhubarbe et le bœuf du four. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer soigneusement la rhubarbe dans des assiettes, en la divisant également. Verser le jus du moule à rhubarbe dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes; verser le sirop sur la rhubarbe dans chaque assiette. Transférer le bœuf sur une planche à découper; couper en travers en tranches de 3⁄4 de pouce d'épaisseur et disposer les tranches de bœuf sur la rhubarbe dans chaque assiette. Verser la sauce moutarde sur le bœuf. Garnir de brins de persil.

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 439,2% Calories provenant des lipides 48,3 Lipides (g) 23,6 Lipides saturés (g) 8,7 Cholestérol (mg) 110,5 Glucides (g) 21,9 Fibres alimentaires (g) 2,0 Sucres totaux (g) 18,3 Glucides nets ( g) 20,0 Protéines (g) 33,4 Sodium (mg) 183,8 Section des commentaires

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