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Coq au vin au cacao en poudre

Coq au vin au cacao en poudre


Vous l’avez déjà entendu: vous ne pouvez pas précipiter un bon braise. Prenez votre temps pour faire dorer le poulet et les champignons et préparer la sauce veloutée pour cette recette de coq au vin.

Ingrédients

  • 1 poulet de 3½ à 4 livres, coupé en 8 morceaux (cuisses et cuisses séparées, poitrines coupées en deux)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 grosse carotte, pelée, hachée
  • 1 bouteille de 750 ml de vin rouge, de préférence Côte du Rhône
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 5 onces de bacon épais, coupé en morceaux de ¼ de pouce
  • 8 onces de champignons de Paris, coupés en deux
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 8 onces d'oignons perlés, pelés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette

  • Assaisonner le poulet partout avec du sel et du poivre. Placez dans un grand bol et ajoutez l'oignon jaune, la carotte, le thym, les feuilles de laurier et le vin. Couvrir et réfrigérer, en retournant le poulet une ou deux fois, au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours.

  • Retirer le poulet de la marinade (ne pas jeter) et sécher avec du papier absorbant; retirez tous les aromates encore collés au poulet. Passer la marinade au tamis fin dans un grand bol et mettre le vin infusé et les aromates de côté séparément.

  • Chauffer 1 c. huile et 1 c. beurre dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, 5 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol moyen.

  • Disposer le poulet, côté peau vers le bas, en une seule couche dans la même casserole et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette et disposer côté peau vers le haut.

  • Versez tout sauf 3 c. graisse de la casserole et augmenter le feu à moyen-vif; réserver la graisse pour un autre usage. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent et en ajoutant un peu de vin infusé si les morceaux collés au fond de la casserole deviennent trop foncés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Transférer les champignons dans un bol avec le bacon.

  • Si le fond de la casserole est sec, ajoutez une cuillère à soupe ou plus de graisse réservée et faites cuire les aromates réservés, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés sur les bords, 8 à 10 minutes. Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible. Remettre le poulet dans la casserole, en disposant le côté peau vers le haut en une seule couche et verser le vin infusé réservé (il doit arriver juste au sommet des morceaux de poulet; ajouter de l'eau pour y arriver si nécessaire). Porter le liquide à ébullition douce, couvrir partiellement la casserole et cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160 °, 30–40 minutes.

  • Entre-temps, chauffer les 2 c. À soupe restantes. beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons perlés, assaisonner de sel et cuire, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que les oignons soient dorés de partout, 8 à 10 minutes. Ajouter de l'eau pour couvrir à peine les oignons et couvrir partiellement la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres tout au long, 15 à 20 minutes; mettre de côté.

  • Transférer le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Passer le liquide de braisage à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol; jeter les solides. Remettre le liquide dans la casserole et mettre à feu moyen. Fouetter le vinaigre, le cacao et 3 c. le liquide de braisage dans un petit bol jusqu'à consistance lisse, puis incorporer au liquide de braisage dans la casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et soyeuse, 5 à 10 minutes. Ajouter les oignons perlés avec le liquide de cuisson, le bacon et les champignons réservés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds. Remettez le poulet dans la casserole.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 920 Lipides (g) 49 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 57 Sodium (mg) 390 Section des avis

Voir la vidéo: Le coq au vin de Paul Bocuse. Archive INA