Recettes traditionnelles

Shingaras avec garniture de chou-fleur et pommes de terre

Shingaras avec garniture de chou-fleur et pommes de terre


Les shingaras sont le style bangladais des samoussas - des pâtisseries salées farcies et frites sont généralement servies en apéritif ou en collation. Celles-ci sont traditionnellement formées en une forme de triangle élégante, et nous avons ici des photos étape par étape de ce processus.

Ingrédients

Garniture de chou-fleur et de pommes de terre

  • ¾ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • ½ tasse d'arachides rôties et salées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 pomme de terre rousse moyenne, pelée, coupée en morceaux de ⅓ po
  • ½ petite tête de chou-fleur, coupée en fleurons de ⅓ pouce
  • 1 piment serrano, tige et pépins enlevés, haché finement
  • ½ tasse de pois surgelés, décongelés

Chutney et assemblage

  • 1 piment serrano, tige enlevée, hachée
  • 2 tasses de feuilles de coriandre aux tiges tendres
  • 1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
  • ¼ tasse de yogourt grec au lait entier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 25 enveloppes rondes d'empanada, de wonton ou d'œufs de 3 à 5 pouces
  • Huile végétale (pour la friture; environ 8 tasses)

Préparation de la recette

Garniture de chou-fleur et de pommes de terre

  • Faire griller le poivre de Cayenne et le cumin moulu dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient très sombres et fumées et que le mélange ressemble à du café moulu, environ 3 minutes; laissez refroidir (allumez le ventilateur de votre cuisine ou ouvrez d'abord une fenêtre; il s'agit d'une situation enfumée).

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et cuire les arachides, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les arachides dans un petit bol. Ajouter le gingembre, les graines de cumin, le cas échéant, et le curcuma dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la pomme de terre, le chou-fleur, le piment et le sucre, assaisonner de sel et cuire en remuant jusqu'à ce que la pomme de terre et le chou-fleur soient ramollis mais pas complètement cuits, 8 à 10 minutes. Incorporer 1 tasse d'eau; couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau soit légèrement réduite, 5 minutes. Découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le mélange commence à brunir et que les légumes soient très mous, 8 à 10 minutes. Incorporer les pois, les raisins secs, les arachides et les épices grillées. Assaisonner généreusement avec du sel (la garniture aura un goût moins assaisonné une fois qu'elle aura été frite). Laisser refroidir.

Chutney et assemblage

  • Mélanger le chili, la coriandre et la noix de coco dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés. Ajouter le yogourt et le jus de lime et mélanger jusqu'à consistance lisse; Assaisonnez avec du sel. Transférer le chutney dans un petit bol; couvrir et refroidir 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre.

  • En travaillant un par un, placez environ 1 c. garniture (ajustez la quantité de garniture en fonction de la taille de l'emballage; utilisez 1 cuillère à soupe pleine pour un emballage de 4 ") au centre de l'emballage. Trempez vos doigts dans l'eau et les bords humides de l'emballage. Pliez un côté de l'emballage sur le remplissage et pincez bords à sceller (cela donnera une forme de demi-lune).

  • Placer une grande casserole avec un thermomètre et verser de l'huile à 3 "sur les côtés. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 375 °. En travaillant par lots, faire frire le shingara, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 3 à 4 minutes Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant de servir avec le chutney.

Section des examens

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