Recettes insolites

Bombes à la crème glacée au citron et aux framboises

Bombes à la crème glacée au citron et aux framboises


Ingrédients

  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1 litre de glace à la vanille
  • Brins de menthe fraîche (facultatif)

Préparation de la recette

  • Fouetter le sucre, le jus de citron, les jaunes, le zeste et le sel pour mélanger dans le haut du bain-marie. Placer sur de l'eau frémissante (ne pas laisser le fond de la casserole toucher l'eau). Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre inséré dans le mélange indique 160 ° F, environ 6 minutes. Transférer le mélange dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 45 minutes.

  • Battre la crème dans un autre bol moyen jusqu'à ce que la crème atteigne ses pics. Incorporer le mélange de citron en 3 ajouts. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Tapisser six coupes à crème anglaise de 3/4 tasse de papier d'aluminium en laissant un généreux surplomb. Ramollir légèrement un quart de crème glacée au micro-ondes à réglage bas à intervalles de 10 secondes. Mesurer 1/2 tasse de crème glacée et placer dans 1 tasse de crème anglaise préparée. En utilisant le dos d'une cuillère à café et une cuillère à tremper dans un verre d'eau tiède au besoin, presser la crème glacée en couche uniforme sur le fond et sur les côtés de la tasse, créant un creux au centre. Placez la tasse au congélateur. Répétez avec les 5 tasses préparées restantes. Remettre la crème glacée restante en quart au congélateur. Congelez la crème glacée dans des tasses pendant 1 heure.

  • Mettre 2 cuillères à soupe de sorbet dans le creux au centre de chaque tasse et emballer fermement. Remettre les tasses au congélateur pendant 1 heure.

  • Répartir la crème au citron dans les tasses, en lissant les dessus. Congelez 1 heure.

  • Ramollir légèrement la crème glacée restante dans un contenant d'un litre au micro-ondes à réglage bas à intervalles de 10 secondes. Étalez 2 cuillères à soupe de crème glacée sur la crème au citron dans chaque tasse, en couvrant complètement. Pliez le surplomb en aluminium sur les bombes pour couvrir; congeler au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Ouvrez la feuille sur les bombes; transformez les bombes en plats. Décollez le papier d'aluminium. Répartir les baies fraîches à côté. Garnir de brins de menthe, si désiré, et de zeste de citron.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

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