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Rôti de côtes de porc avec farce aux figues et pistaches

Rôti de côtes de porc avec farce aux figues et pistaches


Ingrédients

Porc

  • 1/3 tasse de gros sel casher
  • 1/4 tasse de cassonade dorée (tassée)
  • 6 brins de romarin frais de 5 pouces de long
  • 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 6 tasses d'eau froide, divisées
  • 2 rôtis de côtes de porc avec os coupé au centre de 3 livres (environ 5 os chacun)
  • Farce aux figues et pistaches

Préparation de la recette

  • Remuez les 6 premiers ingrédients et 4 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Retirer du feu et ajouter les 2 tasses d'eau froide restantes. Refroidir la saumure à température ambiante.

  • Placer 1 rôti de côtes de porc dans chacun des 2 grands sacs en plastique refermables. Répartir la saumure et l'assaisonnement également entre les sacs. Réfrigérez 12 à 16 heures.

  • Retirer le porc de la saumure. Rincer; sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Placer 1 rôti de porc, côté gras vers le bas, dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférer le rôti sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté gras vers le haut. Répéter avec le deuxième rôti de porc. Disposer les rôtis avec les côtes au centre de la feuille.

  • Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du porc indique 145 ° F, environ 1 1/2 heure. Laisser reposer 15 minutes.

  • Découpez 6 côtelettes du rôti. Servir avec la farce aux figues et pistaches.

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