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Tarte au chocolat doux-amer aux agrumes avec crème fouettée au jasmin

Tarte au chocolat doux-amer aux agrumes avec crème fouettée au jasmin


Ingrédients

Croûte

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

  • 8 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché finement
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 5 morceaux
  • 1/2 cuillère à café (légèrement tassée) d'écorce d'orange sanguine finement râpée ou d'écorce d'orange
  • 1/2 cuillère à café (légèrement tassée) de pamplemousse rose finement râpé
  • 1 gros jaune d'oeuf, température ambiante
  • Crème fouettée au jasmin (cliquez pour la recette).
  • Écorces d'agrumes confites (cliquez pour la recette).

Préparation de la recette

Pour la croûte:

  • Combinez les 4 premiers ingrédients dans un bol. Ajouter la farine et remuer jusqu'à homogénéité; laisser reposer 5 minutes. Presser la pâte sur le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 à 91/2 po de diamètre avec fond amovible. Réfrigérez 30 minutes.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 ° F. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en appuyant avec le dos de la cuillère si des bulles se forment, environ 25 minutes. Laisser refroidir la croûte dans le moule sur une grille.

Pour remplissage:

  • Mélanger le chocolat, le beurre et les deux pelures dans un bol en métal moyen. Placer le bol dans une poêle d'eau à peine frémissante à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et lisses. Retirez le bol de l'eau. Placer une passoire fine sur un bol avec le chocolat fondu. Gardez la poêle avec de l'eau à feu doux.

  • Fouetter le jaune d'oeuf dans un petit bol en métal pour mélanger. Incorporer progressivement 1/4 tasse d'eau bouillante. Placer le bol dans une poêle d'eau chaude; remuer constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, en raclant le fond du bol pour empêcher l'œuf de cuire, jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange d'œufs indique 160 ° F, environ 3 minutes. Versez immédiatement le mélange d'œufs dans une passoire au-dessus d'un bol de chocolat. Remuer juste jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé au chocolat et que le mélange soit lisse.

  • Verser la garniture au chocolat dans la croûte; inclinez légèrement pour répartir uniformément (la croûte ne sera pas complètement remplie). Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 2 jours. Avant de servir, laissez la tarte ramollir légèrement à température ambiante.

  • Retirez les parois de la casserole. Déposer la tarte sur une assiette. À l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe en forme d'étoile, répartir les rosaces de chantilly autour du bord de la tarte. Garnir d'écorces confites.

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