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Ragoût de crevettes, pois et riz

Ragoût de crevettes, pois et riz


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Ingrédients

  • 1/2 livre de crevettes sauvages non cuites, pelées et devinées
  • 1/2 tasse d'échalotes émincées (environ 4 grosses)
  • 1/4 tasse (ou plus) de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jasmin ou autre riz blanc aromatique à grain long
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 tasses de pois frais ou surgelés décortiqués
  • 1 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 2 tasses de verts de pois tendres hachés ou d'épinards frais

Préparation de la recette

  • Mettre les crevettes et le sel dans une passoire; mélanger, en frottant doucement pour s'assurer que toutes les surfaces sont uniformément couvertes. Laisser reposer 5 minutes; rincer à l'eau froide et égoutter. Coupez chaque crevette en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur. Mélanger les crevettes, les échalotes, la sauce de poisson, le poivre et le sucre dans un grand bol. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

  • Moudre grossièrement le riz dans un moulin à épices, en pulsant jusqu'à ce que les plus gros morceaux atteignent 1/3 de leur taille d'origine, environ 10 secondes.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le mélange de crevettes. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toutes les crevettes soient roses et les échalotes ramollies mais non colorées, 3 à 5 minutes. Incorporer le riz. Ajoutez graduellement 8 tasses d'eau, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Augmentez la chaleur à haute; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon épaissi, 20 à 25 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter les pois et cuire jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer la coriandre, les oignons verts et les vrilles de pois. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson, si désiré.

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