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Poulet et radis sautés à la moutarde et à l'estragon

Poulet et radis sautés à la moutarde et à l'estragon


Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 cuillères à soupe d'échalote émincée
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • 2 bouquets de radis (comme le rouge, le rose, le violet et le blanc; environ 20), parés de tous les sommets verts sauf 1/2 pouce, les radis coupés en deux dans le sens de la longueur
  • Brins d'estragon frais (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 5 à 6 minutes par côté, selon l'épaisseur. Transférer le poulet dans une assiette; couvrir pour garder au chaud. Ajouter l'échalote dans la même poêle; remuer à feu moyen-vif 1 minute. Ajouter le vin, puis le bouillon dans la poêle; faire bouillir. Incorporer la moutarde et l'estragon haché; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober légèrement la cuillère et qu'elle soit réduite à 1/2 tasse, 5 à 6 minutes. Incorporer 1/2 cuillère à soupe de beurre; mettre de côté.

  • Entre-temps, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante avec 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les radis; saupoudrer de gros sel et de poivre; cuire sans remuer jusqu'à ce que les radis commencent à dorer, environ 4 minutes. Continuer à cuire les radis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes de plus.

  • Couper les moitiés de poitrine de poulet sur la largeur en tranches de 1/2 po d'épaisseur; disposer sur un plateau. Placer les radis autour et sur le poulet. Verser la sauce sur le poulet et les radis. Garnir de brins d'estragon et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 329,5% Calories provenant des lipides 49,4 Lipides (g) 18,1 Lipides saturés (g) 6,6 Cholestérol (mg) 116,4 Glucides (g) 2,0 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 0,8 Glucides nets ( g) 1,7 Protéine (g) 36,5 Sodium (mg) 160,9 Section des avis

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