Recettes traditionnelles

Bar rayé sauté au pesto à la menthe et carottes épicées

Bar rayé sauté au pesto à la menthe et carottes épicées


Ingrédients

Pesto

  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche (tassées)
  • 1/4 tasse de pistaches naturelles non salées décortiquées légèrement grillées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Poisson

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 4 filets de bar rayé de 6 à 8 onces (avec ou sans peau)

Carottes épicées

  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 12 onces de carottes moyennes, pelées et tranchées finement en rondelles
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

Pour le pesto

  • Mélanger les feuilles de menthe, les pistaches, l'huile d'olive et l'ail au robot jusqu'à ce que la purée grossière se forme. Assaisonner avec du gros sel. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter le pesto à température ambiante et remuer avant de l'utiliser.

Pour les poissons

  • Mélanger l'huile d'olive, la menthe et le thym dans un petit bol. Répartir le mélange d'herbes sur les deux côtés des filets de poisson. Couvrir et réfrigérer le poisson au moins 3 heures et jusqu'à 5 heures.

Pour les carottes épicées

  • Remuez toutes les graines dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer les graines dans un moulin à épices ou un mortier et broyer grossièrement.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le poivron rouge broyé et les graines moulues; faire sauter jusqu'à ce que les carottes commencent à dorer par endroits, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le jus de citron et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 6 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. FAITES AVANT: Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans chacune des 2 grandes poêles antiadhésives à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et juste opaque au centre, environ 5 minutes au total.

  • Réchauffez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Répartir les carottes et le jus éventuel dans 4 assiettes. Garnir chaque portion d'un filet de poisson. Verser le pesto et servir.

Section des examens

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